Synchronbacken 22 - Weizenschiffchen nach Salz-Hefe-Verfahren

Das Dreikönigswochende kam und ging und damit traditionsgemäß hier in Schwaben, zumindest im evangelischen Teil, auch die Weihnachtsdeko und der Christbaum. Schade, ich bedaure das immer sehr, wenn die Lichter verschwinden.

Bei uns ist der 6. Januar ein Feiertag und für gewöhnlich backe ich einen Dreikönigskuchen. Dieses Jahr habe ich das mal ausfallen lassen, dafür aber mit viel Spaß am 22ten Synchronbacken teilgenommen.

Wobei am eigentlichen Dreikönigstag nur minimale Vorarbeiten anstanden, nämlich das Mixen der Salz-Hefe-Lösung.

Das hat mir mehr Zeit gelassen, die gefühlt sieben Millionen Tannennadeln zusammen zu sammeln, saugen, kehren, schütteln, die unser Weihnachtsbaum als bleibende Erinnerung hinterlassen hat. Aaargh!

Also, die Vorgaben bei Dietmar sind für die Hefelösung:

20g Salz

und 20g Frischhefe

in 200g Wasser

Alles  miteinander anrühren und dann bei 4° bis 5° (ich habs einfach mal in den Kühlschrank gestellt) 4 bis maximal 48 Stunden stehen lassen. 

Ich kannte diese Methode bislang gar nicht, deshalb habe ich einfach mal folgendes von Dietmar abgekupfert.

Vorteile der Salz-Hefelösung:

• plastische Teige (weniger zäh)
• länger frisch bleibende Teige (junge Teige)
• bessere Teigstabilität
• relativ große Gärtoleranz
• Verarbeitung großer Teigmengen

Ich habe am Samstagmorgen sehr früh begonnen. Weniger aus der Not heraus, sondern mehr, weil wir extrem früh Frühstückshunger hatten. So stand meine Salz-Hefe-Lösung bereits um halb sieben morgens fix und fertig im Kühlschrank und ich wanderte mit Frühstück beladen zurück ins Bett.

Da die vorgegebene Menge mit einem Kilo Mehl etwas viel für uns ist, habe ich folgende Zutaten verarbeitet:

500g Weizenmehl Type 550

200g Wasser

120g Salz-Hefe-Lösung

15g Ahornsirup

1 TL getrocknetes Backmalz

10g weiche Butter

• Mehl mit Wasser, Sirup, Hefelösung und Backmalz in der Maschine auf der langsamsten Stufe etwa 5 Minuten kneten
• Butter zugeben und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen
• Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und im Umluftbackofen auf Gärstufe (ca. 30 Grad) etwa eine Stunde gehen lassen
• gleichmäßige Teigstücke abstechen, rund wirken und einige Minuten unter einem trockenen Tuch entspannen lassen
• dann jede Teigkugel mit dem Handballen etwas platt drücken und zu einem kleinen Rechteck formen
• die beiden Längsseiten jeweils zur Mitte hin rollen und auf Spannung bringen
• dann an der Mittelnaht fest verschließen und zu Rollen formen

• an jedem Ende einen kleinen Knubbel formen
• mit einem Tuch bedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen
• Backofen auf 200° Umluft vorheizen
• gleichmäßig mit Mehl bestäuben
• der Länge nach ca. 5mm tief einschneiden
• auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen
• Backofen mit Wasser ausschwallen
• Brötchen ca. 20 Minuten goldbraun ausbacken

Na, was sagt Ihr? Ready fürs Frühstück?

Laßt uns loscrunchen!