Käsekuchen? Große Kuchenliebe, würde ich sagen!
An sich bin ich nicht so der Kuchentyp. Soll heißen, wenn ich die Wahl zwischen Kuchen und Chips habe, würde ich jederzeit zur Rascheltüte greifen.
Glücklicherweise muß ich mich ja nicht entscheiden. Statt entweder/oder nehme ich einfach und!
Wobei es durchaus eine persönliche Hitliste gibt:
Torten brauche ich quasi nicht, Rührkuchen mag ich sehr gerne, Zwetschgenkuchen ist der Hit, aber bei gutem Käsekuchen gerate ich ins Schwärmen!
Weil wir trotzdem nie und nimmer einen großen Kuchen schaffen (ja, ich wundere mich selbst!), habe ich die kleinen Formen ganz gerne.
Deshalb hier auch das Rezept für einen Minikäsekuchen mit nur 18cm Durchmesser.
Weil der nach diesem Rezept super schnell vorbereitet ist und man nicht einmal die Küchenmaschine dafür schmutzig machen muß, backe ich den gerne mal zwischendurch in Variationen. Mal mit Zitrone, mal mit Kirschen, mal wie hier mit Vanille und Mandarinen und ab und zu auch mit bösen, bösen Rosinen. Die wir übrigens mögen.
Für den Teig
150 g Weizenmehl
80 g Butter plus etwas mehr für die Form
50 g Zucker
1 Ei
Für die Quarkmasse
500 g Quark (40%)
1 Pck. Puddingpulver Vanille
120 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
ca. 50 ml Milch
1 kleine Dose Mandarinen
plus 1 Päckchen hellen Obstkuchenguß, 250ml Wasser und 2 EL Zucker für den Guß
- alle Zutaten für den Teig miteinander mischen und zu einem Teig kneten
- 30 Minuten kalt stellen
- Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen
- Rand der Kuchenform buttern
- Backpapier auf den Blechboden legen (ich lege eine Lage auf den Springboden und spanne dann den Rand darum)
- Teig entweder ausrollen und in die Form legen, oder, wie ich, die Faultiermethode nutzen und den Teig einfach mit den Händen gleichmäßig auf den Boden der Form verteilen und dabei einen Rand hochziehen, bzw. -drücken.
- Mandarinen gut abtropfen
- Quark mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Ei gut und möglichst klümpchenfrei verrühren
- gerade so viel Milch zugeben, dass sich eine dickflüssige Masse mit der Konsistenz z. B. eines Pfannkuchenteiges ergibt
- die Hälfte der Füllung auf den Kuchenteig gießen - ja, es schaut viel aus für so eine kleine Form, aber es paßt!
- die Hälfte der Mandarinen darauf verteilen
- restliche Quarkmasse darauf geben und mit dem Rest der Mandarinen belegen
- in den vorgeheizten Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60-70 Minuten backen
- Backofen ausschalten und den Kuchen gut 10 Minuten darin stehen lassen
- dann in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
- Kuchenguß nach Packungsbeilage anrühren und den Kuchen damit glasieren
- Guß fest werden lassen und dann erst die Form abnehmen
Jetzt darf Kuchen gesnackt werden. Habt Spaß und gönnt Euch ein Stückchen! Und weil die so winzig klein sind, dürft Ihr auch gerne nach einem zweiten greifen.
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Franziska (Dienstag, 02 April 2019 18:55)
Das nennst du KLEIN?? Wie gut, liebe Simone, das du noch den Durchmesser dazugeschrieben hast, denn deine Aufnahmen lassen deinen Käsekuchen ganz groß rauskommen! (Und jetzt grassiert hier der Käsekuchenhunger. Lach. Gerne auch mit Rosinen gespickt.)
Liebe Grüße und hab einen schönen Abend! :)
Franziska
Kuchenfreundin (Mittwoch, 17 Juni 2020 14:47)
Hallo,
ich backe diesen Kuchen zum 3. mal und ja, er ist super lecker. Ich war auf der Suche nach kleinen Kuchen und habe u. a. diesen gefunden. Ich mache ihn in eine 20 cm Form und er ist immer noch hoch. Ich schichte erst etwas Quarkmasse, dann Aprikosen (große Dose), wieder Quarkmasse, Aprikosen und dann den Rest Quark.
Sehr beliebt ;-)
Viel Spaß beim Weiterbacken.
Viele Grüße
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 17 Juni 2020 21:13)
Liebe Kuchenfreundin, hach, das freut mich! Mit Aprikosen muss ich das Rezept unbedingt auch mal probieren.
Liebe Grüße
Simone
Corinna (Mittwoch, 26 August 2020 16:26)
Hast Du den Kuchen an der Seite eingeschnitten? Oder hat er sich allein vom Rand gelöst?
Ich frage, weil ich den Kuchen morgen nachbacken möchte. ;-)
Danke.
Simone von zimtkringel (Donnerstag, 27 August 2020 07:50)
Hi Corinna, nein, der hat sich beim Abkühlen etwas zusammen gezogen und vom Rand gelöst.
Liebe Grüße udn frohes Backen
Simone
Ilse (Sonntag, 18 Oktober 2020 19:40)
Habe den Kuchen jetzt zweimal mit Mandarinen gebacken, echt super lecker.
Heute habe ich Pflaumen in Streifen geschnitten, mit etwas braunem Zucker , Zitronensaft und etwas Wasser kurz angeschmort und sie in zwei Schichten auf die Quarkmasse gegeben. Ist gerade im Ofen und sieht schon lecker aus. Ich bin gespannt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Simone von zimtkringel (Sonntag, 18 Oktober 2020 20:37)
Liebe Ilse, mit Pflaumen stelle ich mir das auch wunderbar vor! Ich glaube, das muß ich unbedingt auch ausprobieren!
Liebe Grüße
Simone
Kurt (Mittwoch, 23 Dezember 2020 08:58)
Ich möchte als Mann auch mal Glückwunsch sagen. Super Käsekuchen. Ist für die Weihnachtstage fest eingeplant. Da macht backen spaß......
Simone von zimtkringel (Donnerstag, 24 Dezember 2020 07:24)
Lieber Kurt, ich freu mich! Frohes Fest und gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Simone
Gudrun (Samstag, 09 Januar 2021 11:14)
Hallo ich habe heute den Kuchen gebacken habe ihn 10 Min im Ofen stehen lassen dann mit der Form zum auskühlen auf ein Rost gestellt jetzt ist er in der Mitte ein bisschen aufgeplatzt habe ich vielleicht was falsch gemacht würde mich auf eine Antwort freuen LG Gudrun
Simone von zimtkringel (Samstag, 09 Januar 2021 14:30)
Hallo liebe Gudrun, ich glaube nicht, dass du etwas falsch gemacht hast! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Käsekuchen allesamt kleine Diven sind.
Es gibt Tipps gegen die immer wieder auftretenden Risse: Die einen sagen, je langsamer und länger er abkühlen darf, desto besser. Manche lassen ihn im ausgeschalteten Backofen stundenlang stehen. Dann hat mir ein Bäckermeister mal den Tipp gegeben, den Backvorgang nach zwei Dritteln der Zeit zu unterbrechen, den Kuchen im Ofen eine Stunde stehen zu lassen und dann weiter zu backen. Und: Ein Konditormeister hat mir erklärt, ich müsse die Füllung innen am Rand entlang einschneiden, sobald sie etwas starr wird.
Ich darf dir sagen, es mag an mir liegen, oder auch nicht, jedes zweite Mal hab ich auch Risse in der Füllung! Hauptsache, der Kuchen schmeckt und du läßt dir durch die kleinen Schönheitsfehler (falls man das so nennen mag) nicht den Spaß verderben!
Liebe Grüße und Danke, dass du mein Rezept ausprobiert hast!
Simone
1234mart1234@gmail.com (Dienstag, 26 Januar 2021 16:24)
Hallo,
der Kuchen sieht echt super aus! Ich wollte ihn morgen gerne nachbacken. Kann ich auch laktosefreien Quark verwenden? Oder funktioniert das Rezept dann nicht mehr?
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 27 Januar 2021 07:26)
Hallo,
leider habe ich den Kuchen noch nie mit laktosefreien Produkten ausprobiert, habe mich aber jetzt mal bei entsprechenden Rezepten umgesehen und gehe davon aus, dass es wohl keine großen Unterschiede bei den Backeigenschaften geben sollte. Wenn eine Unverträglichkeit vorliegt, solltest du dann aber auch bei Butter und Milch im Rezept vorsichtig sein.
Letztlich gilt wohl: Ausprobieren! ...und uns hinterher eventuell wissen lassen, ob und wie es funktioniert hat!
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Simone
Mart (Mittwoch, 27 Januar 2021 17:33)
Hallo Simone,
das Rezept ist der Hammer, danke dafür!
Ich habe die gleiche Menge Quark genommen, aber laktosenfreien. Die Milch habe ich durch Hafermilch ersetzt, nur die Butter habe ich gelassen.
Hat aber alles super geklappt:)
LG
Walli17021955@outlook.de (Mittwoch, 27 Januar 2021 20:18)
Ich habe den Kuchen gebacken und für die Schwestern ins Krankenhaus mitgenommen. Alles waren begeistert. Jetzt am Wochenende versuche ich das ganze mit Abrikosen.
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 27 Januar 2021 21:26)
Hach wie schön! Der kleine Käsekuchen findet immer mehr Freunde und Dank Mart weiß ich jetzt auch, dass er mit laktosefreiem Quark auch gut wird.
Ich freu mich, Ihr Lieben!
Liebe Grüße von
Simone
Martia (Samstag, 06 Februar 2021 20:07)
Sowas von lecker mach ihn zum dritten Mal
Nici (Donnerstag, 04 März 2021 15:42)
Halli hallo, ich würde den Kuchen gerne für meinen Partner zum Geburtstag backen. Ich werde aber den Tortenguss weg lassen, da wir das beiden nicht mögen. Eine bescheidene Frage habe ich allerdings noch — Hat deine Springform die gewöhnliche Höhe von 6,5 cm? ;-)
Den Tortenguss kann ich weg lassen?
Simone von zimtkringel (Freitag, 05 März 2021 07:19)
Hallöchen Nici, jo, den Guss kann man weg lassen. Ich hab den nur gerne drauf, weil ich a) Glibber liebe (im Ernst!) und b) sich damit wunderbar etwaige Risse weg mogeln lassen.
Meine Springform hat tatsächlich die ganz normale Höhe. Der Kuchen sieht nur so hoch aus, weil ich die Miniform mit nur 18cm Durchmesser genommen habe.
Viel Spaß beim Backen und Grüßle an das Geburtstagskind!
Simone
Sigibär (Samstag, 13 März 2021 15:04)
Der kleine Käsekuchen ist superlecker. Ich habe für den Guss den Mandarinensaft genommen. Muss man ja nicht wegkippen.
Oya Tosun (Mittwoch, 19 Mai 2021 11:15)
Hi. Kann ich Quark durch Frischkäse ersetzen oder hälfte Joghurt hälfte Frischkäse, weil hier wo ich lebe keinen Quark gibt.
Vielen Dank im Voraus und liebe grüße aus der Türkei.
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 19 Mai 2021 17:04)
Liebe Oya Tosun, leider habe ich das selbst noch nicht ausprobiert, könnte mir aber durchaus vorstellen, dass du mit Frischkäse ein entsprechendes Ergebnis erzielen kannst, schließlich wird American Cheesecake auch mit Frischkäse gebacken.
Alternativ und falls du Spaß an Küchenexperimenten hast, kannst du Quark aus pasteurisierter Milch und Zitronensaft selbst herstellen. Für ca. 500g Quark brauchst du 2 Liter Frischmilch und 6 EL Zitronensaft. Dafür die Milch auf Handwärme erhitzen und den Zitronensaft unterrühren. Einen Tag lang in einem geschlossenen Topf erschütterungsfrei an einem zimmerwarmen Ort stehen lassen, bis sich Eiweiß und Molke getrennt haben. Dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und zwei bis drei Stunden abtropfen lassen. Zum Schluß kannst du den Quark mit dem Tuch noch vorsichtig ausdrücken und so noch mehr Flüssigkeit auspressen. Ja trockener der Quark ist, desto fester wird er.
Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig weiter helfen.
Liebe Grüße in die Türkei
Simone
Nadine (Freitag, 25 März 2022 20:52)
Sehr lecker :) Gibt es das Rezept auch für eine "normale" Springform größe?
Simone von zimtkringel (Samstag, 26 März 2022 09:01)
Hallo Nadine, ich habe bisher kein Rezept für den "Kleinen" in groß geschrieben. Ich passe die Rezepte meist Pi mal Daumen an und runde dann grob auf oder ab. Darin steckt aber ein gewisses Risiko.
Dagegen haben die Kollegen von Backen macht glücklich etwas Praktisches auf ihrer Seite eingestellt. Jan hat einen Backformenumrechner entwickelt, mit dem man per Klick die verschiedenen Mengenverhältnisse austauschen kann. So genial, wie einfach.
Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner .
Vielleicht hilft das ja ein wenig weiter.
Liebe Grüße
Simone
Sigrid (Sonntag, 07 August 2022 09:52)
Hallo Simone.
Ich habe den kleinen Käsekuchen heute mal mit einem Glas Kirschen gemacht. Er sieht klasse aus und ich bin schon soo gespannt wie er schmeckt
Joelle Bleidt (Samstag, 20 August 2022 14:36)
Der Kuchen war mega!!
So wie ich das Rezept gelesen hab ist aber auch Kalorien ärmer oder? Weil Ka keinerlei Butter oder Sahne in der quarkmasse ist.
Haben sie grobe Nährwerte pro 100 Gramm oder Stückchen
Marlies (Sonntag, 04 September 2022 20:11)
Hallo, ich habe eine Frage bitte. Kann man den Guss auch weglassen??
Simone von zimtkringel (Montag, 05 September 2022 17:33)
@Marlies: Aber ja, der Giuss ist nicht wirklich entscheidend. Der Kuchen glänz dadurch nur schöner.
Liebe Grüße
Simone
Anne (Mittwoch, 12 Oktober 2022 19:45)
Hab den Kuchen heute nachgebacken und finde ihn mega!
Tortenguss habe ich weggelassen (mag ich nicht so) und in der Mehlsorte variiert. Sehr lecker!
MonikaG (Montag, 26 Dezember 2022 16:42)
So ein feiner, kleiner Kuchen! Habe ihn heute für den Feiertags Kaffeetisch gebacken! Statt Mandarinen wurde die Käsemasse mit fein eingeritzten Apfelvierteln belegt! Direkt nach dem herausnehmen aus dem Ofen habe ich die heissen Äpfel mit Bratapfelgelee bepinselt! Vielen Dank für das Rezept, einfach nur lecker ��
Moni B. (Freitag, 17 Februar 2023 10:50)
Danke für dieses tolle Rezept! So einfach zu machen und doch soooo lecker - ich bin restlos begeistert!
Uschi (Freitag, 24 Februar 2023 17:07)
So, der Kuchen ist im Ofen. Habe halb Frischkäse und halb Quark genommen und noch Vanille- und Zitronenpaste in die Masse. Danke fürs Rezept, so schnell gemacht und ist bestimmt superlecker�
Angie (Dienstag, 04 April 2023 07:01)
Hallo,
Wie viele Stücke kommen ungefähr raus ? Bzw für wie viele Personen?
Simone von zimtkringel (Dienstag, 04 April 2023 19:21)
Hallo Angie,
das Rezept ist für eine recht kleine Form. Geh mal von 6 Stückchen aus, mit Betonung auf StückCHEN. Der kleine Kuchen ist zwar relativ hoch, aber eher als kleine, süße Freude gedacht.
Liebe Grüße
Simone
Manu (Donnerstag, 20 April 2023 17:42)
Der ist sehr lecker mache den mal mit kriechen
Bartels (Dienstag, 19 September 2023 19:13)
Hallo , eine Frage kann man
den Käsekuchen auch mit Schmand backen.
Besten Dank im Voraus
Udo Bartels
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 20 September 2023 19:12)
Hallo Udo, hm, da bin ich etwas überfragt, denn ich habe den Kuchen noch nie mit Schmand probiert. Laut einer befreundeten Bäckerin sollte es klappen, das Ergebnis aber etwas ändern. Ja nach saurer Sahne wird die Füllung laut ihrer Info etwas weniger fest werden und das Aroma könnte etwas säuerlicher sein. Ich bin jetzt fast versucht, es selbst zu testen...
Liebe Grüße
Simone
Claudia (Donnerstag, 19 Oktober 2023 12:16)
Der kleine ist mega. Ich habe ihn schon glutenfrei, mit Schichtkäse (das lieb ich) oder auch mit Magerquark gemacht. Er gelingt immer und ist super lecker. Mein Tipp…bei Mürbeteig muss man die (beschichte) Form nicht fetten, nicht mehlen und es braucht auch kein Backpapier. Einfach den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Astrid (Samstag, 18 November 2023 15:22)
Hallo du Liebe…ich habe den Käsekuchen letzte Woche gemacht….er war wunderbar…ich danke dir dafür. Viele Grüße Astrid���
Brigitte (Donnerstag, 18 Januar 2024 06:15)
VielenDank für das tolle Rezept! Der Kuchen ist super geworden und hat
sehr gut geschmeckt .Klappt laktosefrei genauso gut.��
Hannelore (Samstag, 09 März 2024 18:06)
Hallo liebe Simone, habe deinen kleinen Käsekuchen gestern zum Frauentag gebacken und auch den Einschneidetipp ausprobiert. Was soll ich sagen, er ist super geworden und nicht gerissen!
Und der Geschmack erst...sowas von � lecker und cremig.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, das ich durch Zufall entdeckt habe.
Viele Grüße
Brigitte (Dienstag, 28 Mai 2024 13:34)
Hallo, ich frag mich gerade ob der kleine Käsekuchen auch in der Heißluftfritteuse geht??
Mit freundlichen Grüßen
Brigitte
Simone von zimtkringel (Dienstag, 28 Mai 2024 21:56)
@Brigitte: Ich muss gestehen, ich habe es noch nicht ausprobiert. Ich habe zwar seit Jahren eine Heißluftfritteuse, habe aber bisher fast nie darin gebacken. Ich würde mich freuen, wenn du uns deine Erfahrungen dann mitteilst, falls du es es ausprobieren solltest.
Liebe Grüße
Simone
Heike (Mittwoch, 03 Juli 2024)
Hallo Simone,
ich habe Deinen leckeren Kuchen über eine Suchmaschine gefunden und sofort ausprobiert - SENSATIONELL!!! Die kleine Variante mit 20 cm Durchmesser reicht mittlerweile völlig aus. Seitdem habe ich schon mind. 20 dieser kleinen Kuchen gebacken - sehr gerne auch als Geschenk/Mitbringsel bei Familie, Freunden, Kolleginnen und Kollegen.
Jetzt noch ein paar Hinweise zu den Zutaten:
Ich habe Dinkelmehl genommen (auch gut).
Quark mit 20% Fett i.Tr. (auch gut).
Ich habe auf den Obstkuchenguß verzichtet.
Wenn die Backform beschichtet ist, dann benötigt man keine Butter!
Weiter so, Simone.
Viele Grüße aus dem Allgäu
Manu (Donnerstag, 26 September 2024 18:55)
Der kleine Käsekuchen ist mega lecker
Backe den morgen zum.5 mal
Christiane (Donnerstag, 31 Oktober 2024 13:35)
Ich habe den Kuchen gerade im Ofen geschoben.
Wie lange soll er backen?
60 oder 70 Minuten?
Simone von zimtkringel (Freitag, 01 November 2024 11:53)
Liebe Christiane, jetzt dürfte er wahrscheinlich fertig sein, wenn ich einen Tag später erst antworte... Ich hoffe, er ist gelungen! So genau kann man das mit den Temperaturen nicht sagen, denn jeder Backofen ist ein wenig anders und auch die Zutaten sind als Naturprodukte nicht immer gleich.
Er sollte goldbraun sein, dann wird er schmecken!
Ganz liebe Grüße
Simone