Pesque de Quinua

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Diesmal hat die Kulinarische Weltreise Peru als Ziel.

Peru.

Peru.

Ich komme anscheinend langsam in ein Alter, wo ich mir solche Sachen öfter vorsagen muß.

Peru. Nicht Chile.

Ihr wundert Euch? Fragt mal, wie ich mich gewundert habe, nachdem ich neulich speziell für dieses Event Milcaos und Ensalada Chilena zubereitet, fotografiert und gepostet hatte und mir erst dann aufgefallen ist, dass die Reise gar nicht nach Chile geht.

Ich schiebe es jetzt einfach mal aufs Alter.

Hier kommt nun also mein Beitrag für die Reise nach Peru.

Wie immer wird die Reise auch in diesem Monat von Volker von volkermampft organisiert. Ebenfalls wie immer ist eine höchst interessante Rezeptesammlung zusammen gekommen. Seht selbst!

Nun war ich noch nicht in Peru, aber wie immer habe ich ein passendes Buch am Start. Diesmal Andina von Martin Morales, erschienen bei Zabert Sandmann. Der Autor hat diese Zubereitungsweise in Huancayo, der Hauptstadt der Region Junín, ca. 250 km östlich von Lima in den Anden gelegen, entdeckt.

Der Rezepttitel ist ein wenig irrführend, lautet er doch Quinoa-Käse-Pudding. Tatsächlich handelt es sich um eine Art cremiges Quisotto, dem Pendant zu Risotto, mit Quinoa als Basis. Es wird sowohl als Beilage, als auch, wie hier bei mir, als eigenständiges Gericht zu einem Salat serviert.

An sich bin ich ja nicht so der Fan von Superfood, zu dem Quinoa in den letzten Jahren werbetechnisch gepusht wurde. Ich nutze es hier einfach mal ganz wertfrei und einfach ob der Tatsache, dass Quinoa bereits seit über 5000 Jahren in der Andenregion als Nutzpflanze völlig normal ist. Dank des Superfood-Hypes bekommt man diese Zutat tatsächlich sogar im Discounter locker in verschiedenen Varianten. Auch recht!

Zutaten für zwei Portionen:

100g weiße Quinoa

4 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe (im Original 4...)

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

200g Kaffeesahne

200g Queso fresco, bei uns eher Feta

100g Cheddar gerieben

nach Belieben Kräuter oder Salat

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Quinoa in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt
• mit der zweieinhalbfachen Menge Wasser zum kochen bringen, 15 Minuten bei reduzierter Temperatur köcheln, dann von der Herdplatte ziehen und weitere 10 Minuten quellen lassen
• die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf im Öl etwa 10 Minuten sanft andünsten, bis sie weich und golden ist
• Knoblauch dazu quetschen
• Kreuzkümmel einrühren und weitere 3 Minuten dünsten
• Quinoa und Kaffeesahne dazu geben, einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
• Hitze reduzieren und alles 5 Minuten sehr sanft köcheln lassen
• Backofengrill vorheizen
• Feta in den Quinoabrei krümeln und unterziehen
• Mischung in eine flache Auflaufform geben
• mit dem Cheddar bestreuen
• auf der obersten Schiene des Backofens ca. 7 Minuten grillen, bis der Käse Blasen wirft
• mit Kräutern bestreuen, oder Salat dazu geben und servieren

Weil ich seit letzter Woche großer Fan des Ensalada Chilena bin, serviere ich den heute dazu.