selbstgeklöppelte Ravioli in Würzbutter

Ich bin im Herzen des Maultaschencountries daheim. Egal ob geschmälzt oder gebrüht, bei uns sind die Dinger Programm. Und zwar mit Recht. Die sind nämlich lecker.

Allerdings sind sie meist nicht sehr elegant.

 

Ab und zu will ich auch mal bissi elegant. Nämlich. Zum Beispiel, wenn`s um eine Vorspeise für ein kleines Silvestermenue geht. 

 

Ausserdem will ich, seit ich meine kleine Pastamaschine in der Küche stehen habe, mal die  Nudelteigfunktion testen. Also: Ravioli!

Für zwei Hungrige als Hauptgang oder vier Vorspeisen braucht Ihr für den Teig:

250g Semola di grano duro rimacinata

1 Prise Salz

1 Ei plus lauwarmes Wasser, aufgefüllt auf 120ml

Für die Füllung:

125g Rinderhack

1/2 Knoblauchzehe

1 Eigelb

1 dünne Frühlingszwiebel

3 kleine Tomaten

Salz, Pfeffer

ausserdem das übrige Eiweiß zum Einpinseln der Pasta

2 l Gemüsebrühe

für die Würzbutter:

100g Butter

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1 Handvoll Walnüsse

50g Serranoschinken in Würfeln

1/3 Kistchen Kresse

• Semola und Salz in die Pastamaschine geben, Ei mit Wasser glatt rühren, zugeben und mit der Lasagnematrize Teigplatten ausgeben lassen (alternativ kann man natürlich fertigen Nudelteig kaufen)
• aus Hackfleisch, sehr fein geschnittener Zwiebel, durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer einen Hackteig kneten
• Teigplatten entweder möglichst schnell verarbeiten oder jeweils mit einem feuchten Tuch bedecken, denn sie werden schnell trocken und damit brüchig

• Teigplatten mit Eiweiß einpinseln
• kleine, etwa haselnußgroße Hackportionen mit etwas Abstand auf eine Seite der Teigplatten legen
• andere Seite der Platten darüber klappen, gut andrücken und dabei möglichst die Luft heraus drücken
• Seiten der Ravioli mit dem Teigrädchen beschneiden, dabei - sofern eine Pastamaschine vorhanden ist -  die Teigreste wieder zurück geben und neu ausgeben lassen
• Gemüsebrühe (darf gerne vom berühmten Würfel sein) zum Sieden bringen und Ravioli in zwei Etappen darin jeweils gar ziehen lassen
• mittlerweile Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und leicht anbräunen
• Knoblauchzehe vierteln und in der Butter schwenken - die Teile danach heraus nehmen
• Nüsse etwas zerkleinern und in die Butter geben

• Schinken und geviertelte Tomaten dazu geben und etwa zwei Minuten mitschwenken
• abgetropfte Ravioli dazu geben und mit der Butter überziehen
• je nach Salzgehalt des Schinkens würzen
• Kresse zupfen und über jede Portion einige Kresseblättchen geben
• genießen!

So Ihr Lieben, schaut doch ganz nett aus, oder? Und glaubt mir, das ist ein schöner Start in ein nettes Diner, aber auch ein feines kleines Essen ganz für sich!