Laugenbaguettes zum World Bread Day 2018

Ich lebe in Laugenweckle-Country, soll heißen, mitten in Schwaben.

Bei uns werden Kleinkinder mit Laugenbrezeln groß gezogen und in der Schulpause gibt es Laugenweckle mit Schokokuss darauf. Ohne Witz!

Mein liebstes Lieblingsweckle besteht aus einem Laugenbrötchen mit Kalbsleberwurst und einem Gürkchen.

Soweit zur regionalen Verortung von zimtkringel.

Die fantastische Zorra von kochtopf.me lädt am 16. Oktober anlässlich des World Bread Day bereits zum 13ten Mal dazu ein, Brot zu backen und darüber zu schreiben. Hier also meine Laugenbaguettes zum Welttag des Brotes 2018! Mit einen Klick kommt Ihr übrigens zu Zorra´s diesjähriger Sammlung!

Zutaten für 2 dicke Baguettes:

650g Weizenmehl Type 550 plus etwas mehr zum Arbeiten

400ml Wasser

6g Frischhefe

1 EL Honig

50g weiche Butter

3 TL Salz

ca. 1 TL Öl für die Schüssel

25g Natron plus 250ml Wasser für die Lauge

grobes Brezelsalz zum Bestreuen

ausserdem nützlich: Ein Baguetteblech und Backpapier, Silikonpinsel

• 25g vom Mehl mit 100ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen, 5 Minuten immer wieder Rühren, bis sich ein "Mehle", also ein Brei, oder professioneller, ein Brühstück gebildet hat, dann abkühlen lassen
• Hefe und Honig in 300ml des Wassers auflösen
• Mehl, Brühstück, Hefemischung und Salz in der Küchenmaschine einige Minuten kneten
• Butter zugeben und zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten
• große Schüssel leicht einölen, Teig hinein geben, zudecken und bei Zimmertemperatur vier bis fünf Stunden gehen lassen
• dabei den Teig jede Stunde einmal falten
• nach Ablauf der Standzeit Backofen auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Natron und Wasser in einem Metalltopf aufkochen, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat
• Baguetteblech, falls vorhanden, mit Backpapier belegen (geht auch ohne Baguetteblech, dann eben normales Blech belegen)
• Teig auf bemehlter Fläche halbieren und jedes Stück sanft zu einem Rechteck von ca. 30 x 15cm drücken

• obere Längsseite einmal bis zur Mitte falten, untere Längsseite darüber ziehen, beim anderen Teigstück genauso verfahren
• Teigstangen an den Enden leicht spitz zulaufen lassen und Stangen mit dem Schluß nach unten aufs Blech legen
• Teigstangen mit Lauge einpinseln (mit einem Silikonpinsel arbeiten, Naturborstenpinsel vertragen die Lauge nicht gut!)
• Teiglinge mit einem scharfen Messer einschneiden
• mit Salz bestreuen (Sesam oder Mohn schmecken übrigens auch, ebenso wie Käse!)
• Baguettes auf mittlerer Leiste in den Ofen schieben und 25 Minuten anbacken
• Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 25 Minuten backen
• Teiglinge drehen, Unterseite mit Lauge bepinseln und weitere 10 Minuten backen
• auf einem Gitter abkühlen lassen
• genießen!

Soweit zum Welttag des Brotes. Und jetzt aus der Bahn! Ich brauche jetzt unbedingt Leberwurst und ein Gürkchen für mein Laugenbrot!