BLT rustikal zum Tag des deutschen Butterbrots

Enthält Werbung durch Verlinkung zu extrem vielen coolen Blogs! Ja, es ist offiziell, ich bin alt.

Ich kenne es noch, das Butterbrot mit ein wenig Salz und sonst nix.

Na gut, so alt bin ich dann doch nicht.

Das war damals nicht der Not geschuldet, sondern vielmehr meiner Vorliebe für Butter und frischem Brot.

Etwas später kamen dann die Sandwichkreationen meines Brudes auf meine kulinarische Bestenliste. Ab da ging´s gewichtstechnisch bergauf.

Belegtes Brot, Stulle, Sandwich, oder wie wir sagen, a Weckle, gehörte schon immer zu meinen liebsten Lieblingssnacks. Das, was ich auch nachts um zwei gegen das kleine Hüngerle essen kann. Und es muß keine, ich wiederhole, keine kleine Portion sein, wie man sieht:

BLT rustikal, oder anders, Tomatenbrot mit Speck, auf selbst gebasteltem Roggenbrot mit Schinkenkruste und mit in Sirup glasiertem Bacon.

Was denn? Da ist auch Tomate und Salat drauf.

Voll gesund!

Und das braucht Ihr für dieses klitzekleine Gesundbrot mit fast ohne Fett (lüg) und gaaaanz vielen gesunden Superfoodanteilen (nochmal gelogen):

Fürs Baconkrüstchen:

Einstufen-Sauerteig aus

200g Roggenmehl Type 1150

20g Anstellgut

160ml warmes Wasser

Hauptteig:

230g Roggenmehl Type 1150 plus etwas mehr zum Arbeiten

270g vom Einstufen-Sauerteig 

160ml Wasser

7g Salz

7g Frischhefe

75g Bergkäse

je 75g Bacon in  Würfeln und Scheiben

etwas Fett für die Form

Belag:

Butter (natürlich!)

1 schöne, große Tomate

noch einmal 75g Bacon, diesmal englischer Frühstücksbacon, der etwas weniger durchwachsen ist

3 EL Ahornsirup

Rucola

Am Vortag:

• alle Zutaten für den Sauerteig in einem hohen Gefäß gut verrühren, und bedeckt bei Zimmertemperatur 16 bis 24 Stunden reifen lassen

Am  Backtag:

• alle Teigzutaten in der Küchenmaschine auf langsamer Stufe ca. 5 Minuten kneten
• fein gewürfelten Käse und Baconwürfel  unter den Roggenteig kneten
• Teigschüssel bedeckt ca. eine Stunde gehen lassen
• Kochtopf/Form leicht ausfetten und die Baconstreifen über den Rand hängen lassen

• Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Laib formen und in den Topf legen
• Baconstreifen locker über den Teig legen
• Topf bedecken und noch einmal 30  Minuten ruhen lassen
• mittlerweile Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Ofen kräftig beschwaden, den Topf auf einen Rost auf mittlerer Schiebeleiste in den Ofen schieben und den Ofen schnell schließen
• nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren und das Brot gut 45 Minuten fertig backen

• Brot vorsichtig aus dem Topf auf ein Gitter heben (Achtung: Der Speck ist ultraknusprig!) und abkühlen lassen
• mittlerweile den englischen Bacon auf einem mit Backpapier belegten Blech nebeneinander auslegen, mit dem Ahornsirup bepinseln und im heißen Ofen knusprig werden lassen
• Tomate und Rucola waschen
• Butter aus dem Kühlschrank nehmen
• Brot in dicke Scheiben schneiden, buttern und mit Rucola, Tomaten und Bacon belegen