Elsässer zum Synchronbacken #30

Langsam schon Tradition und mit einer meiner liebsten Blogtermine ist das von Zorra von kochtopf.me und Sandra von from-snuggs-kitchen organisierte Synchronbacken.

 

Viele bloggende und nichtbloggende BäckerInnen finden sich am selben Wochenende virtuell zusammen, um nach einem vorgegebenen Rezept richtig gute Dinge zu backen und vor allem, um sich nebenher locker über die sozialen Medien auszutauschen. Das macht Spaß! Und sogar die kleinen Fails sind so noch lustig!

Diesmal ging das Rezept aus der Brötchensammlung zu Zorras Bloggeburtstag hervor und stammt von Rebekka vom Pfanntastischblog.

Guckt mal, was wir aus ihren Elsässer halb-und-halb gemacht haben:

 

Rebekka vom pfanntastischblog, Petra von

 Herd(s)kasper,  Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil, Tina von Küchenmomente, Petra von Backen mit Leidenschaft, Ingrid von auchwas, Manuela von Vive la réduction!, Petra von Obers trifft Sahne, Conny von Mein wunderbares Chaos, Zorra vom kochtopf, Sylvia von Brotwein und natürlich Sandra von From-Snuggs-Kitchen

 

Cool, oder?

 

Ich wollte gerne mein neues Ruchmehl ausprobieren. Entsprechend sah meine Zutatenliste für 14 recht große Brötchen so aus:

 

Vorteig

150g Weizenruchmehl

150g Dinkelruchmehl

1g Frischhefe

330ml Wasser

 

Hauptteig

Vorteig

350g Weizenruchmehl plus etwas zum Arbeiten

350g Dinkelruchmehl

15g Frischhefe

20g Salz

350ml Wasser

Kürbiskerne, Sesam und Kreuzkümmel

 

Am Morgen des Vortages:

• alles Zutaten des Vorteiges gut miteinander verrühren, Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen

Am Backtag schaut der Vorteig dann so aus, wie auf dem Bild oben.

• den dann mit den restlichen Zutaten, ausser den Saaten, in der Küchenmaschine erst 8 Minuten langsam, dann nochmal so lang auf schnellerer Einstellung kneten

• wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, ist er soweit gut und kann in eine große, leicht geölte Schüssel umziehen, wo er erst einmal 30 Minuten ruhen darf
• dann einmal falten und eine weitere Stunde gehen lassen
• Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen und Portionen von ca. 130g abteilen
• Teiglinge etwas platt drücken und von oben und unten jeweils zur Mitte hin einklappen
• mit dem Schluß nach unten auf ein leicht bemehltes Backtuch legen und bedeckt noch eine halbe Stunde gehen lassen
• Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen

• Backblech dabei mit aufheizen lassen und ausserdem ein hitzefestes Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen
• Saaten (hier einmal Kürbiskerne und zum anderen Sesam mit wenige Schwarzkümmel) in flache Teller schütten
• Teiglinge vorsichtig mit bemehlter Hand greifen (die Dinger kleben!) , die spätere Oberseite mit eine Wassersprüher leicht einsprayen und in die Saaten tauchen, dann mit Saatenseite nach oben immer jeweils fünf oder sechs auf das heiße Blech legen und ca. 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen
• und jetzt unbedingt genießen!

Was für ein geniales Rezept!

Es ergab 14 ideal geporte, trotzdem kompakte Brötchen mit elastischer Kruste. Letzteres war wahrscheinlich dem Einsprühen mit Wasser geschuldet, denn unbenetzt sprang bei den meisten anderen BäckerInnen die Kruste malerisch auf.

 

Durch das Ruchmehl sind meine Elsässer etwas rustikaler und wurden schon erfolgreich auf Verträglichkeit mit Frischkäse, Nussnougatcreme und Schinken/Käse mit Tomate getestet.

Ja. Geht! Nee, im Ernst, die werden wieder gebacken. Die waren genial! Liebe Grüße an alle Teilnehmer und natürlich an die beiden Organisatorinnen und an die Rezeptlieferantin! Das war einmal mehr ein sehr lohnendes Synchronbacken für mich! 

...und weil die Elsässer sich auf jedem Sonntagsfrühstückstisch gut machen, verlinke ich zu Katrins #sonntagsglück bei Soulsistermeetsfriends!