Synchronbacken 29 - Wurzelbrot

Der Monat nähert sich dem Ende, der Urlaub ist auch rum und wenn man es genau betrachtet, schwächelt der Sommer auch ein wenig. Gut, wir haben lange genug über die Hitze und Trockenheit gejammert und das frühherbstliche Wetter paßte genau zu meiner Wochenendplanung: Es wurde mal wieder synchron gebacken!

Das Prinzip Synchronbacken, geplant und ausgeführt von Sandra von from-snuggs-kitchen und Zorra von kochtopf.me habe ich ja nun schon oft genug erklärt.

Falls Ihr mal mitmachen wollt, hier erklärt Zorra noch einmal, wie es funktioniert. Ich kann Euch sagen, es macht Spaß und lohnt sich immer!

Diesmal sollte es also Wurzelbrot werden und siehe da, ein Leuchten ging über Thomas´ Gesicht!

Eigentlich ist er ja kein großer Brotesser, aber wenn es ein Rezept aus der schweizer Heimat ist, wird er doch hellhörig.

Ich habe mich für eine Zubereitung mit Abkürzung entschieden: An sich hatte Zorra ein Teiglein - einen frisch angesetzten Vorteig - vorgesehen, und im Originalrezept bei Ihr könnt Ihr das Rezept dazu nachlesen. Ich habe statt dessen meine Lievito madre mal wieder zum Spielen aus dem Kühlschrank geholt. Die wohnt dort in ihrer Tonschüssel doch tatsächlich auch schon ein gutes Jahr und nimmt laut Thomas viel zu viel Platz weg. Dank meiner  liebevollen, wenn auch ab und an vergessenenen Pflege, erfreut sie sich aber guter Gesundheit. Ausserdem ist sie ja auch nicht allein: Daneben steht ein mindestens genauso großes Glas mit Roggensauerteig, das übrigens auch Platz braucht. Harhar. Auf dem Foto hier seht Ihr übrigens den Levain, den zweiten Vorteig.

Zutaten für den Levain:

50g Weizenmehl Type 550

10 Vollkornweizenmehl

30g Wasser

45g Lievito madre

für den endgültigen Teig:

300g Weizenmehl Type 550

100g Weizenvollkornmehl

1 EL Ahornsirup

295g Wasser

3 g Frischhefe

9g Salz

100g Baconscheiben

Wie oft beim Synchronbacken läßt sich das Resultat mit etwas Zeitmanagement recht entspannt herstellen. Auch diesmal ist die Gesamtzeit bei mir arbeits- und huch-ich-hab-verschlafen-bedingt über fast  24 Stunden angesetzt, die tatsächliche Arbeitszeit ist aber minimal.

Am Vorabend:

• alle Zutaten für den Levain gut verkneten und bei Zimmertemperatur zugedeckt 9 bis 15 Stunden stehen lassen

Am Morgen des Backtages:

•  Mehle mischen und mit 270g des Wassers etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen
• zudecken und 30 Minuten stehen lassen (Autolyse)
• Bacon im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200° Umluft knusprig werden lassen, heraus nehmen, abkühlen lassen und zerkrümeln
• nach der Autolyse alle Zutaten ausser dem Speck zugeben und 15 Minuten kneten lassen

• zerkrümelten Speck kurz unterkneten, Teig wieder zudecken und weitere 2,5 Stunden gehen lassen
• dann Teig einmal falten, wieder zudecken und noch einmal etwa 1,5 Stunden gehen lassen
• mittlerweile Ofen mit Blech auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen
• Teig dann vorsichtig aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas in die Länge ziehen und um die Längsachse zwirbeln, wie Ihr ein Tuch auswringden würdet, nur nicht ganz so heftig! Hallo! Das ist Teig!
• aufs heiße Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, dabei nach etwa 15 Minuten die Tür kurz öffnen um Dampf entweichen zu lassen
• wenn es schön braun ist aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Hübsch geworden, oder?

Vielen Dank an die Organisatorinnen, es hat wie immer viel Spaß gemacht und das Rezept war der Knüller!

Und jetzt gibt es warmen Leberkäs, Rettich und Wurzelbrot mit neuem Wein!

Ha, der Herbst kann kommen, wenn er sich so gestaltet!