Synchronbacken im Juli 2018 - Philippinische Ensaimadas – Filipino Ensaymadas

Ensaimadas - das fluffig-flauschige-zuckrige Hefegebäck kannte ich bisher nur aus dem Mallorcaurlaub.

 

Neulich bei der Kulinarischen Weltreise ist mir das philippinische  Rezept von Chili und Chiabatta schon aufgefallen.

 

Wieder so ein Rezept, das ich unbedingt nachbacken wollte und das auf dem immer größer werdenden Stapel von "mach ich bald" und "muß ich mal ausprobieren" landete.

 

Diesmal haben mir Zorra von 1xumrühren aka kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen die Entscheidung abgenommen:

 

Die Ensaimadas standen beim Juli-Synchronbacken auf dem Programm!

 

Mit der Schreibweise bin ich mir übrigens noch immer nicht so ganz sicher. I oder Y? Egal, so oder so, sie schmecken herrlich!

Synchronbacken sagt Euch was? Klar, oder?

 

Viele lustige Bäckerinnen und Bäcker beschließen, zur selben Zeit das selbe Rezept - mit kleinen Varianten - zu backen, darüber parallel in den sozialen Medien zu berichten und eventuell dann auch noch einen Blogbericht zu verfassen. Das Spannende und Lustige daran ist, dass kein Resultat wie das andere ist, trotz der selben Vorgaben.

Guckt einfach mal hier: Zum Beispiel bei Backmaedchen1967 oder bei Backpirat, bei Küchenmomente, bei Auchwas, bei Krabsch, natürlich bei 1xumrühren aka kochtopf, bei Linal´s Backhimmel, bei Kinder, kommt essen!, bei Backen mit Leidenschaft und bei from-snuggs-kitchen.

 

 

Interessant bei den Ensaimadas: Im süßen Teig ist Käse verarbeitet und ganz Wagemutige streuen nach dem Backen noch Käse obendrauf.

 

Frage meiner Mutter dazu: Ja, ist das dann süß oder salzig? Meine pfeilschnelle Antwort: Ja.

Wir zimtkringels sind bekannt für unsere eloquenten Dialoge.

 

Zutaten für 12 brötchengroße Ensaimadas:

für den Teig

12g Frischhefe

90g Milch

40g Zucke

20g Weizenmehl Type 405

140g Weizenmehl Type 550

7g Salz

2 Eier plus 4 Eigelbe

160g kalte Butter in Flöckchen

für die Füllung

30g weiche Butter

30 Zucker

100g geriebener Gouda

und zum Bestreichen

1 Ei plus etwas Milch

Puh, warm war es am Samstagnachmittag, als ich meinen Hefeteig begann. Entsprechend war´s dann schnell nix mehr mit meiner eiskalten Butter. Ne ganz schön pappige Angelegenheit!

• Mehle, Zucker und Salz in der Rührschüssel vermischen, Hefe hinein bröseln, Milch dazu geben und kurz verkneten
• Eier und Eigelbe zugeben und ca. 7 Minuten auf langsamster Stufe kneten
• Küchenmschine eine Stufe höher stellen und die kalte Butter in Flocken unterkneten lassen
• Teig auf bemehlter Fläche zu einem Ball formen und für 2 Stunden zurück in die mit einem Tuch bedeckte Schüssel geben
• Teig nochmal falten und in der bedeckten Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen
• am Backmorgen den Teig in 12 gleiche Teile schneiden und diese auf bemehlter Fläche zu Bällchen rollen

• Bällchen auf wiederum gut bemehlter Fläche zu ca. 10x25cm großen Teigflecken ausrollen
• Butter und Zucker für die Füllung schaumig rühren
• je einen halben TL Buttermischung auf die untere Längsseite der Teigflecken streichen, Käse darauf streuen und die obere Längsseite mit etwas Wasser befeuchten
• zu "Zigarren" rollen und diese zu ca. 35cm langen Teigsträngen wälzen
• Teigstränge zu Schneckchen drehen, dabei die Anfänge und Enden nach unten schieben
• auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Tüchern bedeckt ein weiteres Stündchen gehen lassen
• Backofen auf 180° Umluft vorheizen
• Ei mit Milch verquirlen und Ensaimadas damit einpinseln

• beide Bleche gleichzeitig im Umluftbackofen platzieren und Ensaimadas ca. 13 Minuten goldbraun backen
• noch heiß mit Butter bestreichen
• Wagemutige geben noch Käse darüber

Also: Sie sind tatsächlich salzig und süß, von dem Käse schmeckt man nicht viel, er gibt aber die nötige Konsistenz. Die Dinger sind superfluffig, buttrig uns unglaublich gut!

 

Vielen Dank an Petra für das tolle Rezept und an Zorra und Sandra für die wie immer tolle Organisation!

Grüßle an alle Mitbäckerinnen und -bäcker, die sich bei der brüllenden Hitze an den Backofen gestellt haben. Es hat wie immer viel Spaß gemacht und ich freue mich schon aufs nächste Mal.