Yam Wun Sen - scharfer Thai-Glasnudelsalat

Oh weh, unser Sommerurlaub ist fast schon zu Ende. Gereist sind wir in diesem Jahr nicht viel, hatten aber trotzdem eine schöne Zeit.

Was für ein Glück, dass in diesem Jahr auf vielen Blogs die kulinarische Weltreise, mit Volker von volkermampft als virtuellem Reiseleiter läuft.

Ich bin von Anfang an dabei und war so zumindest kulinarisch schon in Italien, auf den Philippinen, in Kroatien und den USA.

Und heute geht es nun also nach Thailand.

Glücklicherweise haben wir einen kleinen Asiamarkt in der Stadt, der von einer netten Dame aus Thailand betrieben wird.

Klein, aber fein ist alles da, was man für die asiatische do-it-yourself-Küche benötigt.

Heute wird´s nun also Yam Wun Sen, ein Glasnudelsalat mit würziger Sauce. Hauptbestandteil sind besagte Wun Sen, aus Mungobohnen hergestellte Glasnudeln. Ich habe  mich diesmal für eine etwas dickere Sorte entschieden. Ausserdem seht Ihr hier Chinesischen Sellerie. Wo ich den schon mal bekommen habe, mußte er natürlich in den Salat!  Weil wir Europäer im Allgemeinen und die zimtkringels im Besonderen scoville-technisch im Vergleich mit Thai eher Weicheier sind, habe ich die Chili-Menge des Originalrezeptes heftig reduziert.

Glasnudelsalat wird in Thailand in verschiedenen Variationen zubereitet, mal mit Fleisch, mal mit Fisch, aber immer höllisch scharf. Ich habe hier eine der beliebtesten Variationen mit Hackfleisch und Garnelen gewählt - und wie gesagt die Weichei-Version mit nur einer relativ milden, gelben Chili.

für ca. 3 bis 4 Portionen:

150g Glasnudeln Wun Sen

300g gemischtes Hackfleisch

1 EL Öl
70g gegarte Garnelen ( leider habe ich keine getrockneten bekommen)
3 Frühlingszwiebeln
3 Stangen Thai-Sellerie
1 Karotte
1 handvoll Cherrytomaten
1 frische gelbe Chili
Saft von einer Limette

1 Knoblauchzehe

1  EL Palmzucker
5 EL Sojasauce , hier die dunkle Variante
1,5 EL Fischsoße
1 Handvoll Erdnüsse, grob gehackt

• Glasnudeln nach Packungsanleitung garen, abtropfen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden
• Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten
• Knoblauch und entkernte Chili mögllichst klein schneiden, ich stampfe sie gerne im Mörser
• die so entstandene Paste in einer Schüssel mit Sojasauce, Palmzucker, Limettensaft und Fischsauce verquirlen
• abgekühltes Hackfleisch und Nudeln dazu geben
• Garnelen in der bereits benutzten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten
• Sellerie, Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden, Karotte stifteln und alles zugeben
• mischen, eventuell nochmal abschmecken und die Garnelen obenauf legen

Yam Wun Sen wird lauwarm oder kalt gegessen. Genau das Richtige bei den hochsommerlichen Temperaturen, die wir momentan haben.

Greift zu!