Miche zum 24ten Synchronbacken

Ich hatte zwar kein frisch gemahlenes Vollkornmehl, aber dafür Weizenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl vom Mühlenladen meines Vertrauens. Und, Wunder über Wunder, diesmal habe ich mich sogar ganz genau an die vorgegebenen Mengen und an die Standzeiten gehalten.

Für den Vorteig:

35g aktiver Roggensauerteig, den ich am Abend zuvor nochmal gefüttert habe

115g lauwarmes Wasser

195g Weizenvollkornmehl

4g Salz

Hauptteig:

Vorteig

395g Wasser

260g Weizenmehl Type 550g

130g Weizenvollkornmehl

65g Dinkelvollkornmehl

9g Salz

3g Frischhefe

• am Vorabend des Backtages alle Zutaten für den Vorteig gut vermischen, Schüssel bedecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen
• am Morgen den sehr festen Vorteig mit Wasser in der Teigschüssel glatt rühren
• restliche Zutaten dazu geben und mit dem Rührlöffel (Ja, Ihr lest richtig: Ohne Küchenmaschine! Ich bin eine Heldin!) verrühren

Eigentlich sollte man den Teig nun auf dem Backbrett von Hand kneten, mein Teig ist aber recht klebrig, deshalb arbeite ich in der Schüssel weiter.

 

• den Teig in der Schüssel drei Stunden gehen lassen, dabei jede Viertelstunde falten, also vom Rand her den Teig ziehen und nach innen klappen, rundum arbeiten, abdecken und nach einer Viertelstunde wiederholen
• noch eine Stunde bedeckt in der Schüssel gehen lassen

Anfangs ist der Teig sehr weich und klebrig, wird aber mit jedem Falten stabiler.

• auf dem bemehlten Backbrett zu einem Laib formen und eine weitere Viertelstunde mit einem Tuch bedeckt entspannen lassen
• Gärkorb gründlich ausmehlen

• Teig mit dem Schluß nach oben ins Körbchen legen, zudecken und noch eine Stunde stehen lassen
• Backofen samt einem Gußeisentopf mit Deckel auf 230° bei Ober- und Unterhitze vorheizen
• Teig auf ein Backpapier kippen und einschneiden

Ich versuche mich mal wieder an einem Muster, bin aber irgendwie nicht so die Brotkünstlerin.

• Brot samt Backpapier in den Topf plumpsen lassen, Deckel drauf und 30 Minuten backen
• Deckel abnehmen und noch eine Viertelstunde Backzeit anhängen
• Brot auf einem Gitter abkühlen lassen

Das hat Spaß gemacht und es kann sich doch echt sehen lassen, oder?

Es gab bei einigen leichte Probleme mit dem Teig, aber ausnahmsweise gehöre ich dieses Mal nicht dazu!

Nur meine künstlerisch eingeschnitzte Ähre, die Zierde meines Brotes, lange ausgedacht und mit zitternder Hand ausgeführt, wie soll ich sagen? Puff! Weg! Bildende (Brot-)Kunst und ich, irgendwie ist das nicht kompatibel!

 

Mit dabei waren viele, darüber gebloggt haben: