Pfitzauf

Heute gibt es Frühstück Deluxe im Hause zimtkringel!

Kennt Ihr Pfitzauf? Die Schwaben unter Euch mit ziemlicher Sicherheit zumindest dem Namen nach. Wenn nicht, dann habt Ihr vielleicht schon von amerikanischen Popovers gehört, oder im wahrscheinlichsten Fall sagt Euch der Name Yorkshire Pudding etwas.

Nun, grob gesagt, man braucht Ei, Mehl und liebe Freunde dazu, die einen zu Weihnachten mit so einer tollen Popovers-Form überraschen!

Hey Familie Mahl, guckt mal, wir haben sie eingeweiht!

Erstmal mit dem Grundrezept und jetzt läuft die Versuchsreihe an!

So sieht die Form übrigens aus.

Super beschichtet, die Pfitzaufs pfitzen auf, wie die Weltmeister und es bleibt nix kleben!

Hinein kommt folgendes:

2 Eier

250ml Vollmilch

150g Weizenmehl Type 405

1 EL geschmolzene Butter

1 große Prise Salz

etwas Öl für die Form

• Milch lauwarm anwärmen
• Eier in einer Schüssel mit warmen Wasser etwas anwärmen
• Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen
• auf den Boden jeder Pfitzaufform wenig Öl verteilen
• Blech auf ein Backrost auf die unterste Leiste des Backofens stellen und den Ofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen

• Milch und Eier in der Küchenmaschine (ja, ich bin faul, es ginge sicher auch von Hand) glatt rühren
• Mehl, Butter und Salz dazu kippen und alles auf höchster Geschwindigkeit gut eine Minute rühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht
• in eine kleine Kanne oder eine Schüssel mit Gießöffnung füllen und etwa eine Viertelstunde stehen lassen
• das heiße Blech (man kann sich übrigens auch mit einer Muffinform behelfen, dann werden die Pfitzaufs aber nicht so schön und nur halb so hoch) schnell aus dem Backofen nehmen und den Backofen gleich wieder schließen, um die Hitze zu halten
• die Förmchen jeweils bis etwas unterhalb der Hälfte mit Teig füllen und schnell wieder in den Backofen schieben

• Pfitzauf ca. 20 Minuten bei 230° backen, ohne die Backofentür zu öffnen!  Ansonsten fallen Euch die - Ihr habt es längst erraten - Soufflés nämlich gnadenlos zusammen
• Hitze auf 175° reduzieren und weitere 15 Minuten goldgelb backen
• aus dem Backofen nehmen, aus den Formen heben und jeden Pfitzauf seitlich leicht einstechen, um den Dampf entweichen zu lassen
• lauwarm mit Butter und Marmelade, und/oder einem Klecks saurer Sahne servieren