Ich liebe diesen ewig geschmurgelten süß-salzigen Schweinebauch!
Eine meiner schönsten Urlaubserinnerungen ist die an einen Restaurantbesuch in Soho mit meiner lieben Freundin Carina , als uns die Küchenmannschaft leise kichernd besichtigen kam. Und das nur, weil wir bereits zum wiederholten Mal die eigentlich eh schon für mehrere Personen gedachten Gerichte nachbestellten. Spätestens, als wir versuchten, die glasierten Rippchen mit Stäbchen zu essen, waren wir wohl die Sensation des Hauses....
Lang isses her.... aber wiederholen könnte ich das sofort.
Tja, London ist weit und ich habe heute nicht viel Zeit. Weder zum Reisen, noch zum Kochen, deshalb lasse ich den Slowcooker die Hauptarbeit machen.
Zutaten:
ca. 1kg Schweinebauch ohne Knochen
1 cm frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Salz
3 EL Hoisin Sauce
1 EL Sesamöl
1 EL helle Sojasauce
3 EL dunkle Sojasauce
2 cl Grappa (eigentlich Reisschnaps)
2 EL Sesam + Schnittlauch
Das Fleisch wird samt Schwarte in ca. 2cm breite Streifen geschnitten, Knoblauch und Ingwer geschält und mit dem Salz zu einer Paste gemörsert.
Dann kommen die übrigen Zutaten, ausser einem EL von der Hoisinsauce, dazu und werden gerührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Fleisch gut mit der Marinade
mischen und zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die restliche Hoisinsauce, Sesam und Schnittlauch brauchen wir nach dem Garen.
Nach der Ruhezeit kommt das marinierte Fleisch in den Slowcooker. Zugabe von weiterer Flüssigkeit ist nicht nötig!
Ich habe hier den kleinen 1,5-Liter Pott genutzt und das Fleisch mit geschlossenem Deckel 6 Stunden auf low vor sich hin blubbern lassen.
Nach Ende der Garzeit hat das Fleisch genug Sauce gezogen. Die kann nun entweder angedickt, oder so genutzt werden.
Ich habe das Fleisch abgeschöpft und mit dem letzten Löffel Hoisinsauce noch einmal glasiert, dann Sesam und den geschnittenen Lauch darüber gestreut und alles mit Reis serviert.
Hach ja, so ein Slowcooker ist schon praktisch- Und das Fleisch samt Schwarte war butterweich.
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Hilke Peters (Donnerstag, 29 Juni 2017 12:51)
Sowas von mega lecker!!!! Vielen Dank für das tolle Rezept! LG
Simone (Donnerstag, 29 Juni 2017 22:04)
Dankesehr! Ich geb es zu, ich freu mich unheimlich über jedes Lob!
Liebe Grüße
Simone
Nicole (Dienstag, 18 Mai 2021 11:30)
Liebe Simone, was genau meinst du mit "glasieren mit Hoisin-Sauce"? Wie sieht dieser Arbeitsschritt genau aus?
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 19 Mai 2021 09:01)
Hallo Nicole, gut, dass du fragst! Da ist die Foodblogger- und Rezepteschreibersprache mal wieder mit mir durchgegangen.
Das heißt eigentlich nicht viel mehr, als dass ich den letzten Löffel der puren Hoisin Sauce über dem bereits angerichteten Fleisch verteilt habe.
Liebe Grüße und frohes Kochen
Simone
Nicole (Mittwoch, 19 Mai 2021 10:58)
Hallo Simone, vielen Dank für die Erklärung. LG Nicole
Paule (Donnerstag, 06 Januar 2022 14:13)
Hab dieses Gericht schon sehr oft zubereitet und es kommt immer gut an bei Freunden auch bei Leuten die dieses Fleisch nicht mögen... Einfach mega Lecker wie Urlaub im Mund�
Stefanie (Donnerstag, 21 September 2023 16:43)
Hi, ich weiß, dieses Rezept ist schon etwas älter, jetzt komme ich aber des Wegs, habe aus Gründen eine irrsinnige Menge an Schweinefleisch in meinem Gefrierschrank (unter anderem Schweinebauch in Scheiben) und bin auf der Suche nach einem guten Rezept dafür … dieses hier spricht mich wirklich an, aber ich hab so eine Phobie vor wabbeligen Fettstückchen … was genau heißt in diesem Zusammenhang „butterweich“? �
Ich würde es wirklich gerne ausprobieren, aber es darf bitte bitte nicht wabbeln �
LG,
Stefanie
Simone von zimtkringel (Samstag, 23 September 2023 18:02)
Hi Stefanie, ja, das ist ne Weile her, aber soweit ich mich erinnere, war das Fleisch nicht wabbelig, sondern durch die Schwarte ... hmm ... wie beschreibt man das jetzt? Also, wenn es bei Fleisch al dente gäbe, dann war es wohl al dente. Also, easy zu kauen, das meinte ich mit butterweich, weil man Schwarte ja an sich nicht gut kauen kann, aber so, dass nix wabbelte. Allerdings mag ich das so auch ganz gerne. Wie das jemand sieht, der schon eine Phobie gegen wabbelige Fettstücke hat, kann ich schlecht einschätzen. Ich denke, in dem Fall hat man da ja ein ganz anderes Empfinden.
Liebe Grüße
Simone