Hafercups mit dreierlei Gemüsecreme

Freunde, ich bin so stolz!

Ich habe eine Einladung des Verbandes der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft VGMS e.V. erhalten, um an deren zweiter Bloggermeisterschaft teilzunehmen, und mit einem Rezept zum Thema Snacks & Fingerfood mit Hafer ins Rennen zu gehen.

Als Aufmacher schwebte mir ein Bild von wogendem Hafer vor der Schwäbischen Alb vor. Und weil ich ja doch eher regional aufgestellt bin, am besten noch mit der Burg Teck oder dem Hohenneuffen im Hintergrund.

Problem: Keiner der befragten Landwirte und auch nicht der größte Bäcker aus der Region konnte mir Haferfelder zeigen. Anscheinend wird er hier bei uns eher selten angebaut. Schade, kein Bild...

Aber damit Ihr trotzdem wißt, wie es hätte aussehen können, seht Ihr ein Bild von unserem Garten aus, mit Blick auf die Blaue Mauer, die Burg Hohenneuffen im Hintergrund. Und den Hafer denkt Ihr Euch jetzt einfach dazu!

Für die Cups:

180g zarte Haferflocken

120g Weizenmehl Type 1050

150g kalte Butter

3 EL geriebener Parmesan

3 TL getrockneter Oregano

1 TL Salz

110ml kaltes Wasser

1,5 EL Essig

1 Eiweiß

Die Haferflocken in der Küchenmaschine zu grobem Mehl schreddern und mit allen übrigen Zutaten, ausser dem Eiweiß und dem Fett fürs Blech, schnell zu einem Teig kneten. Diesen in Folie verpackt für eine Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit ein Minimuffinsblech sorgfältig einfetten und den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nach der Ruhezeit am besten zwischen Backpapier ca. 3mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Diese vorsichtig in den Mulden des Bleches platzieren und erst einmal 15 Minuten backen. Dann aus dem Backofen nehmen, die Cups vorsichtig nachformen (ich habe dazu den Boden eines Shotglases benutzt) und mit verquirltem Eiweiß innen und am Rand einpinseln. Noch einmal 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cups hellbraun sind, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.

Für die Süßkartoffel-Creme habe ich das Gemüse geputzt, bzw. geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten, dann in Salzwasser weich gekocht, abgeschüttet und zu Püree verarbeitet.

Dies habe ich mit Koriander, Rauchsalz und Pfeffer abgeschmeckt und den Schmelzkäse nach Abkühlen des Pürees kurz untergeschlagen. Ab in eine Gefriertüte und rein in den Kühlschrank!

Für die Rote-Beete-Mousse habe ich zwei Beeten in Würfel geschnitten. Achtung: Eine Scheibe für die Deko zur Seite legen! Die Gemüsestücke und die Tahinipaste mit dem Pürierstab fein mixen, die gemahlenen Mandeln und den Frischkäse unterheben bzw. glatt rühren und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken, rein in die nächste Gefriertüte und ab in den Kühlschrank!

Fürs Erbsen-Pesto TK-Erbsen vier Minuten, frische Erbsen zwei Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abbrausen. Einige zur Deko weg legen, Knoblauch schälen und grob hacken, dann alle festen Zutaten miteinander mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste schreddern.  Mit wenig Öl zu einer geschmeidigen Paste rühren und abschmecken, Gefriertüte, Ihr wißt schon!

So, nun braucht es ein wenig Fingerspitzengefühl, aber eigentlich funktioniert es problemlos: Von jeder Gefriertüte eine kleine Ecke abschneiden, die Pasten möglichst gleichmäßig in die Cups füllen, dekorieren und ab damit aufs Buffet!