Frühlingssalat mit grünem Spargel und pochiertem Ei

Es grünt so grün....vor allem auf meinem Teller!

Frühling? Hallo? Irgendwo muß er doch sein, oder? Kleine Info am Rande: Wir haben hier heute vereinzelte Schneeflocken gesehen. Am 7. Mai...

 

Dafür gibt es nun ein Salätchen, das den Lenz hoffentlich wenigstens auf den Teller zaubert!

Zutaten:

1 Bund Rucola

1 Salatherz

1 Bund grüner Spargel

1 Handvoll Heidelbeeren

1 reife Avocado

4 pochierte Eier

fürs Dressing:

4 EL Sherrybalsamessig

2 EL Rhabarbersirup, alternativ Honig

3 EL neutrales Öl

1 TL Feigensenf

Salz oder bei uns Aromat

Balsamicocreme

Wie man Eier pochiert, seht Ihr hier: Klick!

Das Gemüse und die Beeren werden logischerweise geputzt, gewaschen und trocken geschüttelt. Den grünen Spargel bei Bedarf vom Anschnitt befreien, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker und einem Spritzer Zitronensaft wenige Minuten blanchieren. Man kann diesen Schritt auch überspringen, wenn man den Spargel gerne knackiger will. Nach wenigen Minuten aus dem Topf nehmen und in einer Pfanne in 1 EL Butter von allen Seiten leicht anbraten. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus nehmen und dieses in Stücke schneiden.

Fürs Dressing alle Zutaten verquirlen und noch einmal abschmecken.

Die mittlerweile etwas abgekühlten Spargelstücke mit allen übrigen Salatzutaten und dem Dressing  mischen, die lauwarmen pochierten Eier vorsichtig darauf platzieren und diese leicht anstechen, dass das weiche Eigelb auslaufen kann.

Mit ein paar Spritzern Balsamicocreme beträufeln und frühlingsfrisch genießen!