Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Eigentlich, also eigentlich sollte es ja heute Asiatischen Glasnudelsalat geben. Uneigentlich hat sich das, was ich für eine Packung Glasnudeln hielt, als getrocknete Algen herausgestellt. Soweit zur Küchenschrankorganisation im Hause zimtkringel.

Kurzer Planwechsel zu handgemachter, gefüllter Pasta, auf die mich zwei meiner Kolleginnen heute erst gebracht haben. Also Danke Gabi und Sabrina, Euretwegen gibt es heute Ricotta-Ravioli!

Wie man sieht, mit einer Tomatensauce.

Zutaten für den Teig:

250g Mehl Typ 405

150g Hartweizengrieß

2 Eier

5g Salz

ca. 100 bis 150ml Wasser

Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten. Er soll etwas zäh sein und nicht kleben. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

300g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt

1 große Knoblauchzehe

2 Eigelb

30g Butter

250g Ricotta

50g Parmesan

Salz

Pfeffer

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchkneten und dann portionenweise mit der Nudelmaschine mit immer feinerer Einstellung zu ca. 1mm dicken Bahnen rollen. Dabei den nicht genutzten Teig immer wieder mit Folie bedecken, damit er nicht austrocknet.

Etwa daumennagelgroße Portionen der Füllung mit etwas Abstand auf die Teigbahnen legen, die untere Bahn mit etwas Wasser anfeuchten, eine weitere Teigbahn möglichst ohne Lufteinschlüsse auflegen und fest drücken, Mit einem kleinen Ausstecher Kreise ausstechen und die Ravioli in siedendem Salzwasser portionsweise ca. 5 Minuten gar kochen.

Und weil kein Mensch wegen einem Teller Ravioli diesen Aufwand betreibt, hab ich gleich ein paar mehr gemacht.

Nur der Komplettheit halber:

Für die Sauce habe ich eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein gewürfelt und in etwas Öl angebraten, eine Prise Zucker darüber gegeben und karamellisieren lassen, dann 2EL Tomatenmark kurz mit angebraten, mit einem Schuß Rotwein abgelöscht, eine Packung gewürfelte Tomaten dazu gegeben, die kurz mit schmurgeln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, wenig getrocknetem Oregano und Basilikum abgeschmeckt. Gegarte Ravioli rein, kurz durchschwenken und einen Löffel geschmolzene Butter drüber. Fertig!

Klassisch gehört wohl Salbeibutter dazu, aber erstens mag der Gatte lieber Tomatensauce und zweitens hat mein Salbei den Winter nicht überlebt.