Rinderbrühe mit Flädle am Ende einer hektischen Woche

Bah, was für eine Woche! Irgendwie waren wir keinen Abend daheim, zumindest nicht gleichzeitig und zur Essenszeit. Die ganze Woche, eigentlich der ganze Monat - huch, wo ist denn der September hin? - ging wie im Flug vorbei, und nun ist endlich Freitag. Endlich! Und heute ist Superduperfreiheitsfreitag! Nicht nur vor einem freien Samstag, sondern vor einem langen Wochenende mit Feiertag und meinem freien Tag im Anschluß! Hurraaaa!

Und so ist endlich Zeit für ein Rezept, das seine Zeit braucht: Der Schweizer wünscht sich schwäbische Flädlesuppe!

Aus Mehl, Salz, Eiern und Milch einen glatten Teig rühren, die geschmolzene und wieder abgekühlte Butter langsam dazu geben und weiter rühren.  Zum Schluß eventuell Kräuter in die Mischung geben.

Der Teig sollte dann etwa eine halbe Stunde ruhen.

Ich backe die Flädle auf dem Crêpemaker, brauche also keine zusätzliche Fettzugabe, und meine Flädle werden so recht dünn. Das darf aber jeder halten, wie er mag: Pfanne, Crêpemaker, mit oder ohne Kräuter, dick, dünn, mit oder ohne Fettzugabe....jedenfalls werden die fertigen Flädle eng gerollt, und zur Seite gestellt, bis der gesamte Teig weg gebacken ist und sie später zum Einsatz kommen.

Nun zur Suppe:

Die Beinscheiben werden gewaschen, vor allem, um eventuell vorhandene Knochensplitter los zu werden. Die Zwiebeln halbiere ich und lege sie ohne Zugabe von Fett mit der Schnittseite nach unten in den Suppentopf. Sie dürfen jetzt erst einmal braun werden.

Dann kommt das kalte Wasser hinzu, und da hinein die Beinscheiben.

Zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Suppe kocht, schäumt sie auf. Diesen grauen Schaum abschöpfen und entsorgen.

Nun kommen die Gewürze dazu.

Etwa 10 Minuten auf voller Hitze kochen, dann runter drehen und eine Stunde auf kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.

Nach einer Stunde kommt das Gemüse dazu, und alles darf noch einmal ein bis zwei Stündchen köcheln.

So, nun sollte sich die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert haben.

Kurz vor dem Anrichten löse ich dann das Fleisch von der Beinscheibe und schneide es entweder in munderechte Happen, oder zerpflücke es, und gebe es dann wieder in die Suppe. Das Knochenmark mögen wir auch sehr gerne, also wieder rein damit!

Das Gewürzsäckchen wird heraus gefischt und die Flädle werden in schmale Streifen geschnitten und ganz nach Vorliebe auf die Teller verteilt.