Knallfarben gegen Herbstgrau: Kürbiscurry mit Cashewnüssen

Gemüse putzen, wenn nötig schälen, und in relativ grobe Würfel schneiden. Ich nutze fast immer Hokaido, weil ich schlichtweg zu faul zum Schälen bin, und der seine Schale bekanntlich  behalten darf.

Knoblauch und Ingwer fein würfeln, die Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden.

Damit wäre die Hauptarbeit auch schon fast erledigt.

Nun geht es ans Brutzeln:

Öl erhitzen und die Senf- und Bockshornkleesamen darin braten, bis sie springen. Wer Probleme mit dem relativ harten Bockshornklee hat, kann ihn vorher auch kurz anmörsern. Dann die restlichen Gewürze hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis sie duften. Nun kommen Ingwer, Knoblauch und Zwiebelspalten dazu und werden auch wieder gerührt und gebraten, bis sie nach ca. 5 Minuten goldgelb und fast durch sind. Langsam aber sicher zieht ein toller Duft durch die Küche!

Kartoffeln und Kürbis zufügen, untermischen und kurz mitbraten.

Dann wird das ganze mit der Gemüsebrühe abgelöscht, kurz aufgekocht, und darf 10 Minuten offen vor sich hin köcheln, ehe die Paprika und die Chilistückchen dazu kommen. Wieder gut mischen, aber Vorsicht, langsam dürfte der Kürbis weich werden, und soll nicht zerfallen.

Kurz bevor die Kartoffeln komplett gar sind, gebe ich die Kokosmilch und die Cashews dazu, und lasse alles noch einmal ein paar Minuten einkochen. Eventuell mit Gemüsebrühe und Salz nachwürzen und mit etwas Petersilie bestreuen.

Bei uns gab es einfachen Mandelreis dazu.

Dazu habe ich einfach zwei Tassen Basmatireis mit vier Tassen Wasser, Zitronenschale und etwas Salz in den Reiskocher geworfen. Dann habe ich Mandelblättchen in einer Pfanne braun werden lassen, und diese nach dem Ping des Kochers unter den Reis gemischt.

Papadums oder Naanbrot wären sicher auch eine leckere Option, oder aber ganz ohne was, schließlich sind Kürbis und Kartoffeln ja schon nahrhaft genug.

Nur blöd, dass die Sauce so gut ist, und ich die mit irgendwas aufdippen muß! Was soll´s? Kalorien aus Beilagen zählen doch nicht, oder?