Sauerteig-Baguette, aka Stangenweißbrot mit Sauerteig...weil man mir gesagt hat, das sei kein echtes Baguette :)

Wie gesagt, ich hab eie supertolles Baguette-Blech aus Frankreich mitgebracht, und nun probiere ich rum, wie wohl das ideale Brot damit entsteht. Dummerweise hat jeder in diesem Haus eine andere Vorstellung von idealem Brot. Ich zum Beispiel mag gerne Sauerteigbrot.

Hier also meine Variation mit Sauerteig.

 

 

 

 

 

375g Mehl Type 550

75g Sauerteig (warum so krumme Mengen? Weil im gekauften Flüssigsauerteig  75g pro Beutel drin sind!)

4g Frischhefe

8g Salz

250g Wasser

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und alle Zutaten am besten in der Küchenmaschine gut durchkneten. Den Teig dann bei Raumtemperatur ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Danach in drei gleiche Teile teilen, rund formen und auf bemehltem Backbrett unter einem feuchten Tuch ca. eine Dreiviertelstunde gehen lassen.

Die Kugeln dann zu Baguettes formen und falls vorhanden aufs Baguetteblech, sonst auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech legen. Tuch wieder drüber, und 2 Stunden stehen lassen.

Den Backofen auf ca. 220° Umluft vorheizen. Die Baguettes nach Ende der Stehzeit mehrmals diagonal einschneiden. Ein Glas Wasser vorsichtig - möglichst ohne sich zu verbrühen - auf den Backofenboden schütten und das Backblech in die mittlere Schiebeleiste schieben. Die Temperatur auf ca. 200° reduzieren und ca. 25 Minuten goldbraun backen.