Hier in Zimtkringelhausen liegen um diese Jahreszeit bei fast jedem Einkauf gleich kiloweise Orangen, Mandarinen, Clementinen, Zitronen, Limetten und auch die ein oder andere Grapefruit im Korb.
Die meisten werden mit Vorliebe abends vor der Glotze verspeist. Seit ein Entsafter bei uns wohnt, kommen sie natürlich auch ins Glas und im Salat und Wok landen sie eh regelmäßig.
Der Duft von geriebener Limettenschale gehört zu meinen absoluten Favoriten und ja, ich besitze sogar ein Parfum mit dieser Note, was allerdings ein ziemlicher Fehlkauf war, denn ich rieche damit eindeutig nach einer namhafen Scheuermilch..... aber das ist ein anderes Thema!
Jedenfalls habe ich mich gefreut, als ich das Motto des 160ten Blogevents der formidablen Zorra vom kochtopf erfahren habe:
Rezeptideen mit Zitrusfrüchten
Davon kann man nie genug haben!
Lasst Euch überraschen, was meinen Bloggerkollegen und mir eingefallen ist!
Den Anfang macht bei mir ein sizilianischer Zitronenkuchen.
Eine echt fruchtig-süße Spezialität nach einem alten Rezept.
Übrigens sind der Teig und ich keine Freunde und werden es auch nichtmehr werden.
Wenn das Resultat nicht so gut schmecken würde, würde ich dem Teig fiese, unschöne Namen geben.
Aber dazu später mehr.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
Teig
250g Weizenmehl
140g kalte Butter plus etwas mehr für die Form
130g Rohrohrzucker
2 Eier
Schale von 1 Zitrone
ausserdem Hülsenfrüchte und zwei Bögen Backpapier zum Blindbacken
Füllung:
4 Eigelbe und 2 ganze Eier
140g Zucker
Schale von 2 Zitronen
100ml Zitronensaft
50g Butter
100g geriebene Mandeln
1 EL Puderzucker
2 EL Pinienkerne
- aus dem Teigzutaten schnell einen Mürbeteig kneten - der Rohrzucker muß sich dabei nicht auflösen
- mindestens 30 Minuten abgedeckt kalt stellen
- einen Bogen Backpapier auf den Boden einer Springform legen, den Ring darauf stellen und fest machen
- Ring einbuttern
- nun 3/4 des Teigs auf dem Formboden mit der Hand zu einem einheitlichen Boden drücken und vom Rest einen ca. 3cm hohen Rand formen
- fürchterlich fluchen und schimpfen, weil der mistige Teig klebrig, glitschig, klumpig und alles in allem ein Arsch ist
- Backofen auf 200° ober-/Unterhitze vorheizen
- zweites Backpapier auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten - ich nutze seit Jahren das selbe Pfund Linsen - beschweren
- 25 Minuten auf mittlerer Schiebeleiste backen
- Kuchenboden heraus nehmen, Backpapier samt der Linsen vorsichtig entfernen, Boden wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen
- aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
- Backofen auf Grillstufe vorheizen
- Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Saft und Butter in einer hitzefesten Schüssel über einem kochenden Wasserbad zu einer Creme rühren
- Mandeln unterrühren und Crememasse ein wenig abkühlen lassen
- auf den Kuchenboden streichen
- Puderzucker darauf sieben und mit Pinienkernen bestreuen - Ja, vor dem Grillen! Der Zucker karamellisiert ein wenig, bleibt aber in der kurzen Zeit recht pudrig.
- etwa 4 Minuten unter dem heißen Grill backen, dabei darauf achten, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden
- abkühlen lassen
- genießen!
Na, was sagt Ihr? Schön gelb, oder?
Und so gut! Da verzeihe ich dann auch dem Teig, dass er nicht nur dort klebt, wo er kleben soll. Und ja, ich weiß, dass man den auch zwischen Papier ausrollen kann und es alles in allem viele Tricks gibt, die ich alle kenne. Ich jammere nur gerne.
Aber der Kuchen ist ein Brüller! ...und deshalb packe ich ihn auch noch schnell zum #sonntagsglück.
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Pia (Sonntag, 02 Februar 2020 12:24)
Ich glaube ich muss in die Küche, nein zuerst in den Keller dort hat es hoffentlich genügend Zitronen. Mhh ich freue mich auf später.
L G Pia
Lisa (Montag, 03 Februar 2020 00:35)
Das schaut soo gut aus!!
zorra vom kochtopf (Samstag, 08 Februar 2020 11:00)
Boah zum Niederknien. Da traue ich mich auch mal an den klebrigen Genossen. Hoffentlich ohne Nervenzusammenbruch. ;-)
Marika (Samstag, 15 Februar 2020 10:13)
Ich habe den Kuchen nachgebacken und er war wirklich seeeehr köstlich. Den Boden habe ich nach entfernen der Hülsenfrüchte noch ca. 10 Minuten gebacken. Nach 5 Minuten sah der Boden zumindest bei mir noch etwas blass aus. Das Nachbacken lohnt sich aber auf jeden Fall. Vielen Dank für das leckere Rezept!
René (Mittwoch, 16 September 2020 11:28)
Hallo!
Danke für das tolle Rezept!!!!
Der Teig ist ein Biest. Mein Tipp damit das erträglich wird:
Backpapier je nach Form passen inkl. den va. 3cm Rand Rund ausschneiden.
Teig grob verteilen.
Zweitens Backpapier zum blind backen drauf. Teig jetz verteilen Dann in die Springform heben und mit Linsen o.ä. Beschweren.
Gitti (Sonntag, 28 Februar 2021 08:58)
Noch nie so gelacht beim Lesen eines Rezeptes. Fühl mich trotz Warnung vor dem Teig motiviert, etwas Neues zu wagen.
Cathrin (Sonntag, 30 Oktober 2022 12:43)
Ein tolles Rezept, sehr lecker gewesen - alles alllleeeee
Gabriele (Mittwoch, 28 Dezember 2022 02:44)
Hallo Simone,
Das Rezept klingt toll und ich würde es gerne ausprobieren.
Eine Frage: könnte man die Creme auch im Thermomix rühren? Wie lange und bei welcher Temperatur würdest Du das machen?
Gruß
Gabriele
Simone von zimtkringel (Mittwoch, 28 Dezember 2022 08:21)
@Gabriele: Hallo, schön, dass du dich für mein Rezept interessierst!
Ich muss gestehen, ich kann dir beim Thermomix leider null weiter helfen. Ich gehöre zu dem zugegeben verschwindend kleinen Teil der Küchenbewohner, der noch never ever einen Thermomix, Monsieur Cuisine oder was es da noch alles gibt, genutzt und sich auch noch nie damit beschäftigt hat.
Vielleicht findet sich ja hier in der Leserschaft jemand, der eher up to date ist? Falls ja, kommentiert gerne!
Liebe Grüße
Simone
Gabriele (Sonntag, 01 Januar 2023 22:22)
Hallo,
ich habe es jetzt ausprobiert und die Zitronencreme im Thermomix wie Lemon Curd hergestellt. Das hat gut funktioniert.
Leider ist mir hinterher beim Grilllen der Kuchen etwas angebrannt.... Er hat dann trotzdem mit abgeschabter Oberfläche gut geschmeckt.
Grillen ist offenbar nicht meine Stärke....