Ciabatta und Pan Bagna, synchron gebacken, synchron gesnackt

Tüdelü, Ihr Lieben, immer wieder sonntags schlägt die Synchronback-Stunde!

Also, nicht jeden Sonntag, aber doch regelmäßig alle paar Wochen und das für mich nun schon seit ziemlich langer Zeit.

Weil es schon eine ganze Weile her ist, erkläre ich einfach schnell nochmal, um was es dabei geht:

Alle paar Wochen wählen Zorra vom kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen ein neues, tolles Backrezept aus und laden zum Mitbacken ein. Blogger und Nicht-Blogger vom Anfänger bis zum Profi backen also so ziemlich gleichzeitig das gleiche Rezept, tauschen sich währendessen per Facebook und Instagram über Gelingen und manchmal auch übers Scheitern aus und haben ganz einfach Spaß dabei.

Wie immer beginnen wir am Vortag:

• Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einen Vorteig rühren
• abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen

Am Backtag:

• Vorteig und alle Zutaten des Hauptteigs in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindkeit 7 Minuten zu einem glatten, weichen und sehr elastischen Teig kneten
• Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen, dabei nach einer Stunde mit eingeölter Hand (der Teig klebt wie Hölle!) vorsichtig entgasen, also einfach die Luft heraus drücken

Hier sieht man übrigens die unglaubliche Menge von einem linsengroßen Krümel Hefe (im Originalrezept ist von 1/16 Teelöffel Trockenhefe die Rede)

• Backblech einölen, oder mit einem Backpapier belegen und auch das leicht ölen, dann läßt sich der Teig nachher besser zusammen schieben
• Teig mit geölten Händen in ungefähr gleiche Hälften teilen und diese als zwei Stränge direkt auf dem Backblech platzieren, dabei nicht zu viel Luft aus dem Teig drücken und sowohl zum anderen Teigling, als auch zu den Rändern des Bleches genug Platz lassen - und ja, der Teig ist recht flüssig!
• Teiglinge üppig mit Mehl bestreuen und mit Folie bedecken - Vorsicht, die wird trotz Mehl ankleben, also nicht so sehr andrücken!
• 45 Minuten gehen lassen
• Teiglinge mit den Fingern tief eindrücken, ähnlich, wie bei Foccacia

• wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Teiglinge vor dem Backen mit warmen Wasser einsprühen - die Vertiefungen sollten noch zu erkennen sein
• Teiglinge 18 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen
• auf einem Gitter abkühlen lassen

Ha! Gut, dass man sich beim Synchronbacken immer so schön austauscht, sonst hätte ich vielleicht vermutet, dass mein Teig deutlich zu flüssig und klebrig sei. So habe ich dem Drang, mehr Mehl dazu zu geben widerstanden und siehe da:

Meine Laibe sind zwar etwas breit gelaufen, waren aber goldgelb und extrem lecker!

Vielleicht nehme ich beim nächsten Mal ein klitzekleines Bisschen weniger Wasser und Hefe.

So, nun kommt der Part, wo aus dem Ciabatta ein Pan Bagna wird (und ich frag mich noch immer, ob das wohl einfach die amerikanische King Arthur-Übersetzung zum französischen Pan Bagnat ist):

• abgekühltes Brot quer halbieren und mit allem belegen, was Euer Herz erfreut
• dann eng mit Butterbrotpapier einwickeln, zwischen zwei Brettchen oder Bleche legen und das obere beschweren
• nach ein paar Stunden auspacken, in Stücke schneiden und verschlingen!

Noch ein paar leckere Kleinigkeiten dazu, ein, zwei Gläschen Italococktail und der regnerische Sonntag klingt fast ein wenig urlaubsmäßig aus. Ganz nebenbei wandert das Rezept in meine A Weckle genannte Sammlung brotiger Imbisse.

Herzlichen Dank an alle Mitbäcker*innen und natürlich an die Organisatorinnen.

Ich hatte wieder viel Spaß und der Gatte ist, wie immer beim Synchronbacken, satt und glücklich.