Vietnamesischer Kaffee Ca Phe

Wer an Kaffeeplantagen denkt, dem kommen wohl in erster Linie Brasilien, Äthiopien, Guatemala, oder vielleicht Kenia in den Sinn.

Und auch beim gepflegten Kaffeegenuss dachte ich bisher eigentlich eher an Italien oder Österreich.

Tatsächlich steht aber Vietnam seit einigen Jahren an zweiter Stelle der weltweiten Rohkaffeeproduktion und Insider schwören mittlerweile auf die ganz eigenen Kaffeespezialitäten aus Südostasien.

Wie es sich trifft, reisen wir in diesem Monat mit der kulinarischen Weltreise virtuell nach Vietnam.

Das ist die Gelegenheit, vietnamesischen Ca Phe in seinen Spielarten vorzustellen.

Neben Einflüssen aus der chinesischen Küche, der Thai-, der Khmer- und der Indischen Küche, prägte und prägt die Kolonialzeit das kulinarische Leben Vietnams bis heute. Von den Franzosen im 19. Jahrhundert eingeführt, gilt Kaffee heute schon fast als Grundnahrungsmittel und ist aus dem Alltag der vietnamesischen Bevölkerung nicht wegzudenken.

Dabei ist die authentische Zubereitung im Cafe Phin, dem traditionellen Tassenfilter aus Metall, elementar.

Kleiner Tipp am Rande: Der Handgebrühte schmeckt richtig gut, mit sattem, fast schon schokoladigem Aroma. Die Zubereitung hat schon etwas Meditatives, noch dazu ist der Gebrauch des Phin höchst umweltschonend, da quasi müllfrei. Es gibt also rundum nur Positives zu berichten. Quasi.

Ich habe mir sagen lassen, dass Vietnamesen ihren Kaffee am liebsten schwarz auf Eis trinken.

Als notorische Milchkaffeetrinkerin hat es mir allerdings die Variante mit der zuckersüßen Kondensmilch angetan, die man - übrigens ebenso, wie den Cafe Phin und natürlich auch die Originalkaffeebohnen diverser Anbieter - beim gut sortierten Asiamarkt bekommt.

Ich nutze, wenn ich dort nicht hin komme, aber auch die im Supermarkt vorrätige, gezuckerte Dosenmilch mit der Bezeichnung Milchmädchen.

Nicht ganz gleich, aber ein guter Ersatz.

Für eine Tasse Ca Phe Nong, die heiße Variante, hat sich für mich die Mischung aus

2 EL süßer Dosenmilch

1,5 TL relativ grob gemahlenem Kaffeepulver (die Harten nehmen da auch schon mal bis zu 4 TL) und

ca. 80ml Wasser als ideal herausgestellt.

Aber ich bin, wie gesagt, ein Schwachmat.

Die Mengen darf sich jeder individuell anpassen.

Die Zubereitung ist einfach, wenn auch ein wenig zeitaufwendiger als z.B. beim Vollautomaten.

• gemahlenen Kaffee in den Filter geben
• Kondensmilch in ein dickes Glas oder eine Tasse geben
• Filter auf dem Glas platzieren
• den im Filter enthaltenen Deckel locker auflegen
• 3 EL vom heißen, aber nicht mehr kochenden Wasser auf den Kaffee geben und das Kaffeepulver 1 Minute quellen lassen
• nun das restliche heiße Wasser aufgiesen und langsam ins Glas tröpfeln lassen

Für geeisten Kaffee Ca Phe Sua Da kommt nun noch gecrustes Eis ins Glas und am besten ein Strohhalm, um den zuckrigen, starken Kaffee langsam zu schlürfen.

Eine andere, fast schon dessertartige Variante ist der Vietnamesische Eierkaffee Ca Phe Trung. Ja Eier, Ihr lest richtig.

Dazu wird der Kaffee wie oben angegeben durch den Phin gebrüht, die Kondensmilch kommt aber nicht gleich ins Glas, sondern wird mit einem rohen Eigelb schaumig aufgeschlagen und oben als Creme auf den gebrühten Kaffee gesetzt.

Wer Lust hat, gibt noch etwas Vanille in die Creme oder kippt ein wenig Cognac in den Kaffee.

Und noch eine andere Geschmacksrichtung liefert Ca Phe Dot Dua. Dieser puntket mit sattem Kokosaroma und fällt für mich deutlich in die Kategorie Dessert. Dazu wird einfach ein ordentlicher Löffel Kokosmilch unter die süße Kondensmilch gemischt, et voilà!