17. August 2020

Tscherkessenhuhn - Çerkez Tavuğu

Wow, diesmal habe ich mich schon tagelang aufs Kochen für die kulinarische Weltreise gefreut.

Naja, eher auf´s Essen danach!

 

Türkei heißt das Ziel und Çerkez tavuğu ist diesmal das Rezept der Wahl.

 

Bei zimtkringel haben sich über die Jahre schon ein paar türkische Gerichte gesammelt. -

Die Suchfunktion führt Euch hin!

 

Tatsächlich ist momentan eine meiner liebsten Einkaufslocations der türkische Supermarkt meiner Heimatstadt, denn die Küche der Levante steht bei uns seit einiger Zeit hoch im Kurs und im Laden meines Vertrauens finde ich alle Zutaten.

 

Heute gibt es also Tscherkessenhuhn!

 

Optisch nicht gerade der Hit - Pulled Chicken eben - geschmacklich eine wunderbar ausgewogene Sache mit Hähnchenfleisch, Walnussaroma und Knoblauch, getoppt von Paprikabutter und Joghurt.

So viele tolle Rezepte aus der türkischen Küche! Schaut doch mal bei Volker, dem Organisator und Blogger bei volkermampft und bei all den anderen Teilnehmern vorbei!

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1 Bio-Poularde 1400g

1 große Zwiebel

1 Karotte

2 Lorbeerblätter

2 Stängel Petersilie

4 Gewürznelken

4 schwarze Pfefferkörner

Salz und Pfeffer

4 Scheiben Weißbrot vom Vortag

100ml Milch

1 große Knoblauchzehe

180g Walnusskerne plus mehr zum Dekorieren

2 EL Butterl

1/2 TL Paprikapulver

2 EL Joghurt

Yufka, Tomaten, Salat und Zwiebel nach Bedarf


Witzig: Teile meiner Familie sind so gar keine Fans von Pulled Pork, Pulled Chicken, Pulled Irgendwas, aber Çerkez tavuğu kommt immer gut an.

Wahrscheinlich, weil es eine gelungene Mischung aus Hühnersalat und Aufstrich ist.

Hoffentlich verrät niemand, dass es eine türkische Variante von Pulled Chicken ist, die schon Jahrhunderte aktuell war, ehe man bei uns überhaupt irgendwas gepulled hat. 

Oh, und nicht zuletzt sind die Katzen große Fans, fällt doch beim Fleischschreddern immer mal wieder ein Häppchen für sie ab.

 

Selbstverständlich könnte man es sich auch einfach machen und Hühnerbrustfilets nutzen. Tatsächlich soll das auch hier schon vorgekommen sein. Lieber ist mir aber ein schönes Biohuhn vom regionalen Biobauern. Besserer Geschmack und besseres Gefühl.

  • Hähnchen waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken
  • Zwiebel und Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden
  • alles zusammen mit den Lorbeerblättern, der Petersilie, den Pfefferkörnern, Nelken und 1 EL Meersalz zum Kochen bringen
  • Temperatur etwas reduzieren und Huhn bei geöffnetem Deckel 1 Stunde köcheln lassen, bis es gar ist, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen
  • Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen
  • Brühe durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen
  • abgekühltes Hähnchen von Haut und Knochen befreien, das Fleisch in Stücke zupfen
  • Knoblauchzehe im Mörser mit 1 großen Prise Salz fein reiben
  • Brot in der Milch 5 Minuten quellen lassen

Jupp, sieht noch immer nicht sonderlich nett aus. Wie fotografiert man wohl zerschreddertes Huhn mit Nusssoße am besten?

  • Walnüsse im Mixer grob zerkleinern, eingeweichtes Brot, Knoblauch, etwas mehr Salz und Pfeffer zufügen und noch einmal schreddern
  • ca. 150ml von der Hühnerbrühe zugießen und alles zu einer Paste pürieren, eventuell nachwürzen - wer es etwas soßiger mag, nimmt etwas mehr Brühe
  • Butter erwärmen und Paprikapulver einrühren
  • Joghurt glatt rühren
  • Fleisch mit der Walnusspaste mischen, mit Paprikabutter und Joghurt beträufeln und mit ein paar grob geschredderten Walnüssen toppen
  • lauwarm als Mezze mit Ramazan pidesi reichen

oder

  • wie wir hierauf dem Bild, mit Salat, Zwiebeln und Tomaten auf Yufka zu Dürüm wickeln und z.B. mit zum Picknick nehmen
Tags: fleisch, aktuell, geflügel, August2020

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Kommentare: 14
  • #1

    Ulrike (Montag, 17 August 2020 20:09)

    Nun egal wie du das nennst, sieht gut aus und schmeckt bestimmt noch besser

  • #2

    Susanne (Dienstag, 18 August 2020 05:35)

    Das tscherkessische Huhn kenne ich nur dem Namen nach, gekocht bzw. gegessen habe ich es noch nie - sollte ich dringend nachholen, das klingt nämlich ganz wunderbar.

  • #3

    fluffig & hart (Mittwoch, 19 August 2020 20:59)

    Genau den Topf habe ich auch (sogar die gleiche Farbe :), vielleicht sollte ich darin tatsächlich mal ein Huhn machen in der Hoffnung, dass es so lecker wird wie Deins!

  • #4

    Petra aka Cascabel (Donnerstag, 20 August 2020 14:59)

    Ah, ein tscherkessisches Huhn habe ich auch schon mal gemacht - 12 Jahre ist das schon her! Jetzt habe ich wieder Appetit darauf :-)

  • #5

    Franziska (Freitag, 21 August 2020 03:08)

    Versuche mal, 3 Uhr in der Früh einen Metzger zu finden. Du.bist.schlimm!! � Es wurde Ungarische Salami, aber der nächste Leckerbissen steht dank Dir bereits oben auf der List!

  • #6

    Volker (Montag, 31 August 2020 10:09)

    Hallo Simone,

    ein wirkliches tolles Rezept. Ich würde sofort zugreifen.

    Danke Dir
    Gruß Volker

  • #7

    Pane-Bistecca (Dienstag, 01 September 2020 11:06)

    Oh wie lecker, das hätte ich jetzt auch gerne!

    LG Wilma

  • #8

    Britta (Mittwoch, 02 September 2020 11:48)

    Boah, jetzt habe ich aber mal so richtig Hunger. Ich habe die Geschmackskombinationen regelrecht auf der Zunge. Mmmmh!

    LG Britta

  • #9

    Britta von Backmaedchen 1967 (Mittwoch, 02 September 2020 12:54)

    Lecker und Rezepte mit Hähnchen gehen ja bei mir immer.
    LG Britta

  • #10

    Michelle | The Road Most Traveled (Mittwoch, 02 September 2020 14:46)

    Liebe Simone,
    das sieht richtig gut aus. Pulled Chicken habe ich bisher nicht probiert, aber das Ganze im Wrap angerichtet klingt fantastisch! Ich finde immer mehr Gefallen an der türkischen Küche :)

    Alles Liebe,
    Michelle

  • #11

    Tina von Küchenmomente (Mittwoch, 02 September 2020 16:21)

    Hallo Simone,

    optisch nicht der Hit? Ich finde, das sieht fantastisch aus bei dir! Ich würde jetzt liebend gerne ein Portion probieren....

    Liebe Grüße
    Tina

  • #12

    Jill (Mittwoch, 02 September 2020 18:24)

    Hallo Simone,
    Fleisch ist ja nicht so mein Fall aber ich kann mir das Rezept sehr gut mit Sojageschnetzeltes vorstellen :) Auch die Idee, es zu einem Dürüm zu wickeln finde ich klasse!
    LG,
    Jill

  • #13

    Susan (Samstag, 05 September 2020 00:10)

    Liebe Simone,

    mich hast du du sofort bei der Aussage "eine gelungene Mischung aus Hühnersalat und Aufstrich". Es sieht unglaublich lecker aus und ich werde das Rezept auf jeden Fall nach kochen.

    Herzliche Grüße

    Susan

  • #14

    Sylvia von Brotwein (Sonntag, 06 September 2020 09:48)

    Die gerollten Hühnchen-Fladenbrote lesen sich sehr lecker! Und als Walnussfan schmeckt mir das bestimmt.