Schwäbischer Träubleskuchen

Was in der Heimat des zimtkringel-Gatten den schönen Namen Meertrübeli trägt und meine Oma Ribisel nannte, heißt bei uns Schwaben schlichtweg Träuble.

Warum einen neuen Namen verschwenden, wenn es die Verkleinerungsform eines alten ganz wunderbar tut?

Gschpart wird auch an Worten!

So, damit wäre das Klischee des sparsamen Schwaben auch mal wieder abgehakt.

Dabei ist der Träubleskuchen nach dem Rezept von Generationen schwäbischer Hausfrauen an sich kein Sparrezept: Die sauren Johannisbeeren vertragen nämlich einiges an Zucker und auch mit Nüssen und Eiern wird nicht gegeizt. 

Dazu kommt noch, dass der Gatte (kein Schwabe!) behauptet, da (wenn es nach ihm geht, eigentlich zu jedem Kuchen) gehöre Sahne dazu. Soll er haben!

• Teigzutaten in der Maschine oder von Hand schnell zu einem gleichmäßigen Teig kneten
• in Folie verpackt mindestens 30 Minuten kalt stellen
• Springform samt Rand gut einfetten und mit ca. 1 EL Semmelbröseln ausbröseln
• Teig auf gut bemehlter Fläche rund ca. 5mm dick ausrollen
• Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Teig vorsichtig in die gefettete Form geben - ich bin ein Mürbteigversager, deshalb rolle ich den Teig gerne zwischen zwei Backfolien aus und transportiere ihn dann so in die Form
• einen ca. 4cm hohen Rand formen

• Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen
• Backpapier auf den Teig legen, Linsen, Bohnen oder Backgewichte einfüllen
• Boden auf mittlerem Einschub ca. 15 Minuten blindbacken
• mittlerweile die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
• Zucker einrieseln lassen und kurz mit aufschlagen
• Träuble waschen und gut abtropfen, dann von den Stielen zupfen

Träuble zupfen war schon in meiner Kindheit meine Aufgabe. Jo. Es macht noch immer keinen Spaß.

• 2 EL von den Haselnüssen, Zucker und Brösel mischen
• vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Backpapier samt Linsen aus der Form heben, die Linsen kann man übrigens immer wieder zum Blindbacken nutzen
• Brösel-Nussmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen

• restliche Haselnüsse unter den Eischnee heben
• gut abgetropfte Träuble und die abgeriebene Zitronenschale vorsichtig unter den Eischnee mischen
• Beeren-Eischnee in die vorgebackene Teigschale füllen und glatt streichen
• im Backofen auf mittlerem Einschub weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis der Guss fest und der Rand hellbraun ist
• aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen
• dann vorsichtig den Rand und den Boden lösen
• auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
• genießen!

Letzlich gab es tatsächlich Sahne dazu und ich muss gestehen, die paßt wirklich gut!