Nachdem wir letzten Monat nach Georgien gereist sind, geht es diesmal in eine Ecke, die zumindest mir deutlich bekannter ist: Auf nach Frankreich!
Ich gehöre ja zu der Generation, die da sofort die Liedzeile Fronkroich, Fronkreich von den Blackföös im Kopf hat.... Kennt Ihr nicht? So, jetzt fühle ich mich alt.
Jedenfalls machen wir normalerweise, soll heißen, wenn nicht gerade mal die ganze Welt im Lockdown ist, ein-, zweimal im Jahr einen kleinen kulinarischen Ausflug ins benachbarte Elsass und bringen wunderbare Dinge mit heim: Käse, Gebäck, Dinge, die fast von selbst in den Einkaufwagen hüpfen.
Klischee hin oder her, die Franzosen lieben gute Lebensmittel, haben nochmal einen ganz anderen Bezug zu regionaler Ware und verstehen es, diese in herrliche Gerichte zu verwandeln.
Wir Weltreise-Blogger sind allerdings auch nicht ganz schlecht, guckt mal!
Rekord!
Unglaublich, wie viele Rezepte es wieder geworden sind, oder?
Süß, salzig, traditionell oder neu interpretiert, ich bin begeistert!
Und hier kommt jetzt mein kleiner Beitrag: Es gibt bei zimtkringels mal ausnahmsweise Kuchen:
Tarte Bourdaloue mit Birnen und Frangipane, eine Birnentarte mit marzipanigem Touch.
Für den Teig (Tarteform mit 28cm Durchmesser):
75g Butter + etwas mehr für die Form
175g Weizenmehl Type 405 + etwas mehr zum Arbeiten
3 Eigelbe
70g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Belag:
3 bis 4 kleine Birnen
2 EL Zitronensaft
Für das Frangipane:
125g Butter
100g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
1 EL Birnengeist
125g gemahlene Mandeln
2 EL Mehl
Glasur:
3 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Birnengeist
- Teigzutaten in einer Schüssel schnell von Hand zu einem gleichmäßigen Teig kneten, ohne dass die Zutaten dabei zu warm werden
- Teig in Folie verpackt eine gute halbe Stunde kalt stellen
- Tarteform fetten
- Teig auf gut bemehlter Fläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist, als die Form
- nun vorsichtig in die Form transportieren und dabei einen Rand hoch ziehen
- Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann ca. 15 Minuten kalt stellen
- Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
- Butter und Zucker für das Frangipane schaumig rühren
- Ei und Eigelb dazu geben und noch einmal sorgfältig unterrühren
- gemahlene Mandeln, Birnengeist und Mehl einrühren
- Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden
- Frangipane gleichmäßig auf den Teigboden streichen
- Birnenspalten etwas abtropfen und den Kuchen damit belegen
- im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Leiste 12 Minuten backen
- dann Temperatur auf 180° reduzieren und die Tarte weitere 25 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Rand hellbraun gebacken ist
- leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen
- Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und mit dem restlichen Birnengeist glatt rühren
- Tarte mit dem Aprikosenguss bepinseln
Wer es stilecht mag, isst die Tarte noch lauwarm mit einem Klecks Crème double.
Hach ja, mir fehlen unsere kleinen Ausflüge ins Elsass!
Ich spüre deutlich, dass ich mich durch die Liste der anderen Teilnehmer durchkochen muss! Herzlichen Dank an Volker von volkermmampft, der die Kulinarische Weltreise Monat für Monat so wunderbar organisiert, alles und alle zusammen bringt und sich dabei so viel Arbeit macht! Und ein frohes Hallo an alle Mitreisenden!
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Petra aka Cascabel (Donnerstag, 14 Mai 2020 20:23)
Mmmmhhh, diese Tartes mit Frangipane mag ich unheimlich gerne! Jetzt tropft mir der Zahn :-)
Nadine | Möhreneck (Freitag, 15 Mai 2020 09:10)
Liebe Simone,
das Lied kenne ich tatsächlich nicht, bei Frankreich muss ich komischerweise immer an Aurelie von Wir sind Helden denken. Dabei hat es nicht so wirklich viel mit Frankreich zu tun. :D
Aber egal - ich bin ja eigentlich wegen deiner köstlichen Tarte Bourdaloue hier. Die sieht unverschämt lecker aus und dein Boden herrlich knusprig. Sehr lecker.
Liebe Grüße
Nadine
Susanne (Freitag, 15 Mai 2020 14:04)
Ich habe mal einige Zeit in Stuttgart gewohnt, und da waren Tages- oder Wochenendausflüge ins Elsaß immer schön. Das vermisse ich auch...
Britta von Backmaedchen 1967 (Freitag, 22 Mai 2020 21:48)
Liebe Simone, bekomme ich ein Stück von deiner Tarte Bourdaloue ( ausnahmsweise Kuchen???? Das ist ja ein richtiger Prachtkuchen.
Liebe Grüße
Britta
Gabi (Samstag, 23 Mai 2020 11:39)
Sagtest du Birnen? Und Marzipan? Ohh, sowas von meins... Hast du noch ein Stückchen für mich?
Britta Koch (Sonntag, 24 Mai 2020 06:51)
Zuerst einmal kann ich Dich trösten: Bien sûr kenne ich das von Dir zitierte Lied. Jetzt habe ich Ohrwurm und sehe Tommy Engel mit Barett, Ringelshirt und Baguette unterm Arm singend in einer Paris-Kulisse rumlaufen. �
Dann muss ich Dir verraten, dass ich neidisch bin! Ich hätte auch gerne ein Elass „umme Ecke“.
Und zu guter Letzt und zum eigentlichen Thema:
Deine Birnentarte sieht mega aus! Kannst Du mir vielleicht per Concorde ein Stück zum bevorstehenden Petit Déjeuner schicken?
Merci beaucuop!
Salut
Britta
Pane-Bistecca (Sonntag, 24 Mai 2020 10:53)
Eigentlich mag ich Birnen nicht so sehr, aber!!! Wenn's um Frangipane geht, kann ich nicht wiederstehen!!! YUMMY!
LG Wilma
Tina von Küchenmomente (Sonntag, 24 Mai 2020 15:06)
Bonjour Simone,
deine Tarte sieht einfach délicieux aus. Sobald Frangipane im Spiel ist, kann ich sowieso nicht nein sagen...ab auf die Nachbackliste damit....
Liebe Grüße
Tina
Volker (Montag, 25 Mai 2020 13:51)
Hallo Simone,
die Tarte sieht super aus. Wir haben ja auch eine Tarte mit Frangipane im Blog, aber jetzt sage ich meiner Frau, dass ich erstmal diese mit Birnen möchte :-).
Und keine Sorge, die meisten kennen das Lied einfach nicht, da Black Fööss einfach aus Köln kommen, dass hat nichts mit dem Alter zu tun ;-).
Schöne Grüße
Volker
Tanjas bunte Welt (Montag, 25 Mai 2020 16:54)
Okay mir sagt das Lied auch nichts aber komme aus Österreich, vielleicht liegt es daran. Dein Tarte sieht köstlich aus
Cornelia (Mittwoch, 27 Mai 2020 13:33)
Ich gestehe, ich musste gerade erst einmal googeln, wass denn Frangipane ist. Ich kenne zwar die Blüten mit ähnlichem Namen, aber die Creme war mit tatsächlich kein Begriff. Wieder etwas dazugelernt � und das schaut auch noch ziemlich lecker aus.
Michael (Mittwoch, 27 Mai 2020 16:58)
Sehr lecker mit Birnen und Frangepani, das mag ich :)
Ulrike von Salon Matilda (Mittwoch, 27 Mai 2020 22:51)
Hallo Simone, jetzt habe ich einen Ohrwurm und möchte außerdem sofort deine Tarte nachbacken... ;-) Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Ulrike
Turbohausfrau (Sonntag, 31 Mai 2020 15:26)
Wollen wir tauschen? Ich gebe dir die Nähe zu Ungarn und nehme dafür dein Elsass!
Ich fürchte ich kenne die Antwort und nehme mir daher nur dein Kuchenrezept mit.
Sylvia von Brotwein (Sonntag, 31 Mai 2020 15:45)
Das sieht köstlich aus! Bitte ein Stück nach München. :-)
Lieben Gruß Sylvia
Conny (Montag, 01 Juni 2020 16:29)
Liebe Simone,
natürlich mag ich es stilecht! Also jetzt weniger, weil ich so viel Wert auf Stil lege, als vielmehr, weil ich ganz unmöglich warten könnte, bis diese köstliche Tarte abgekühlt ist... Ein echtes Prachtexemplar und genau meins! Danke fürs Rezept.
Herzlichst, Conny
PS: Baguette, Jeanette, Claudette, une cigarette et moi, O-la la la la la!
PPS: Nein, wir sind nicht alt.
Katja aka Kaffeebohne (Montag, 01 Juni 2020 16:32)
Hallo Simone,
die Tarte sieht sehr lecker aus und Frangipane kannte ich noch gar nicht.
Vielen Dank für die Inspiration.
Liebe Grüße
Katja
Ronald (Dienstag, 02 Juni 2020 14:50)
Hallo Simone,
die Birnen-Tarte sieht total lecker aus. Danke für das Rezept und viele Grüße
Ronald
Carina (Mittwoch, 03 Juni 2020 11:51)
Liebe Simone,
ich bin schockverliebt in dieses Prachtstück. Ich hätte davon gern ein riesiges Stück, lauwarm versteht sich.
Genau wie Du bin ich dankbar für die Nähe zum Elsass. Nächste Woche hätte ich auf einer Messe in Paris sein sollen. Ach das ist alles schade. Aber für den Moment notiere ich mir die Zutaten auf meinem Einkaufszettel, summe Patrick Bruel vor mich hin und träume von Frankreich (ich kenne Fronkreich Fronkreich auch noch, nix alt).
Ganz liebe Grüße
Carina