Synchronbacken im Januar - NoKnead-Brot mit Leinsamen

Schon wieder ist seit dem letzten Synchronbacken ein Monat vergangen.

Es wird Zeit, den Ofen anzuheizen und ein neues interessantes Rezept auszuprobieren!

Diesmal haben Sandra von From-Snuggs-Kitchen und Zorra vom kochtopf ein Rezept für ein NoKnead-Brot von Dagmar´s brotecke gewählt. Das Originalrezept versteckt sich hinter diesem Link. NoKnead kommt ja meinem ausgeprägten Hang zu Ach-das-wird-schon-werden sehr entgegen.

Dagmar arbeitet im Original mit Trockenhefe, Weizenanstellgut, Emmervollkorn und goldenem Leinsamen.

Ich habe die Zutaten ein wenig auf meinen eh schon übervollen Vorratsschrank angepaßt, auf dass der ein wenig leerer werde... was zugegeben eine eher unwahrscheinliche Prognose sein dürfte.

Nein wartet, zuallererst sind die MitbäckerInnen dran (Schließlich bin ich ja auch neugierig!):

Also, los geht´s:

420g Wasser
200g Weizenmehl Type 1050 plus mehr zum Arbeiten
300g Weizenvollkornmehl
6g Frischhefe

und da ich momentan kein aktives Anstellgut habe, füge ich 1 EL Backmalz hinzu
12g Salz
3 EL Leinsamen für die Kruste

Irgendwie hatte ich ehrlich gesagt mit einem größeren Brotlaib gerechnet. Tatsächlich wurde es ein kleiner, kompakter Laib, gerade recht für zwei zimtkringel-Menschen.

am Vortag:

• alle Zutaten außer den Leinsamen gut verrühren und mindestens 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen - ich habe dem Teig großzügige 16 Stunden gegönnt. Ok. Ich habe verschlafen.

am Backtag:

• wenn sich der Teig mindestens verdoppelt hat, auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
• den Teigling mit dem Schluß nach unten in einen mit Leinsamen ausgestreuten und bemehlten Gärkorb geben
• noch einmal 30 Minuten ruhen lassen
• einen Gußeisentopf mit Deckel auf den Rost in den Ofen schieben
• auf 245°C Ober-/Unterhitze aufheizen
• wenn die Temperatur erreicht ist, den Teigling vorsichtig in den heißen Topf kippen

Mittig wäre schön...gewesen! Leider ist mein Laib ein wenig knapp am Rand gelandet. Nun ja, shit happens. Dafür ist er dann doch noch erstaunlich rund und hübsch geworden.

• den Deckel auf den Topf legen und 30 Minuten backen
• dann die Hitze auf 225°C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen

Gar nicht schlecht, oder? Ok, aus genannten Gründen ist mein Brot ein wenig unrund, aber es war easy in der Herstellung und schmecken tut es auch. So mag ich das!

Danke an alle MitbäckerInnen und die Organisatorinnen und natürlich an Dagmar für das spannende Rezept!

Bis zum nächsten Mal, Ihr Lieben!