Spring Chicken - Frühlingshähnchen

Frühling lässt sein blaues Band, wieder flattern durch die Lüfte...

Ja. Nee. Heute nicht. Heute isses nix mit süßen, wohlbekannten Düften. Nix mit Veilchen und Harfenton. Es ist trüb und demnächst wird es wohl regnen.  Soll mir recht sein. Der Garten freut sich.

Aussserdem hole ich den Frühling einfach auf den Teller. Ach, wem mach ich was vor?

Das Frühlingshähnchen hätte es natürlich auch gegeben, wenn der Frühling momentan nicht gerade eine Pause einlegen würde. Schließlich warte ich schon ewig, dass es den ersten heimischen Spargel gibt.

Nun isser da und ich freu mich!

Der Gatte jetzt nicht so sehr, aber hey, ein-, zweimal in der Saison muss er da durch.

Eh schon kein großer Spargelfan, steht man(n) normalerweise maximal auf die klassische Version in weiß, mit Schinken, dick Hollandaise und Petersilienkartoffeln. Tja, Pech! Heute nicht!

Für zwei sehr Hungrige:

500g Hühnerbrustfilets

500g kleine Kartoffeln, hier Drillinge

300g Crème fraîche

200ml Hühnerbrühe

3 EL grober, süßer Senf

4 EL Öl

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund grüner Spargel

Petersilie

Salz und Pfeffer

• Kartoffeln gut waschen, sie werden nicht geschält, dann zwischen zwei Essstäbchen, Bleistifte oder ähnliches legen und feine, parallele Einschnitte machen, soll heißen, zu Hasselbacks schneiden - die Stäbchen verhindern, dass Ihr die Kartoffeln ganz durchschneidet
• Backofen auf 200° Umluft vorheizen
• 2 EL Öl mit dem Senf und einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer in einer backofentauglichen Form mischen
• die Kartoffeln im Senf-Öl-Gemisch wenden und rundum damit marinieren
• im Backofen ca. 20 Minuten garen
• Hähnchen in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden

• Fleischstücke salzen und pfeffern und im restlichen Öl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen
• geputzte Lauchzwiebeln in ca. 5cm lange Stücke schneiden und in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten
• Crème fraîche mit der Brühe glatt rühren
• Fleisch, Lauchzwiebeln und Brühemischung in die Form zu den Kartoffeln geben
• Backofentemperatur auf ca. 170° reduzieren und alles weitere 15 Minuten garen

• mittlerweile den Spargel trimmen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 5 Minuten garen, aber nicht zu weich werden lassen
• dann abgetropfte Spargelstücke in der Auflaufform verteilen
• abschmecken
• mit Petersilie toppen und servieren

Knackiger grüner Spargel, eine rahmige Sauce mit einem Touch Senf, saftiges Hähnchen und leckere Kartoffeln.

Fein!