Solothurner Brot zum Synchronbacken im April 2021

Jo, Synchronbacken 56...

Was soll ich sagen, zwei Minuten nicht aufgepaßt und schon ist mein wunderschönes Solothurner Brot zu dunkel geraten.

Erstaunlicherweise wird mein Backofen doch heißer, als ich dachte. Das wird´s gewesen sein.

Oder vielleicht das Buch, in das ich nur mal kurz reinlesen wollte und an dem ich irgendwie hängen blieb (höchstens zehn Minuten, ich schwör!). 

Gut, nennen wir ihn großzügig Laib No.1 und nein, er hat kein Foto bekommen, obwohl er sehr gut geschmeckt hat. Leider entsprach er meinem Brotbäckerinnen-Ehrgeiz nicht ganz.

So entstand in Nachtarbeit Laib No.2. Hier im Bild.

Logisch, dass ich nicht ausgerechnet an Solothurner Brot scheitern durfte. Aus Gründen. Der Gatte stammt schließlich aus dem gleichnamigen Kanton.

Und damit Ihr nicht nur am Brot knabbern, sondern nebenher auch noch ein wenig über Solothurn erfahren könnt, kommt hier eine kleine Info: 

Solothurn gilt als schönste Barockstadt der Schweiz und wird auch 11er-Stadt genannt. Nicht nur, dass Solothurn als 11ter Kanton in die Eidgenossenschaft aufgenommen wurde, es gibt auch 11 Kirchen und Kapellen, 11 historische Brunnen und 11 Türme. Die St.-Ursen-Kathedrale, die Ihr hier auf dem Foto seht, hat 11 Altäre und 11 Glocken und die Freitreppe zum Haupteingang teilt sich in Abteile zu je 11 Stufen. Am Amtshausplatz befindet sich ausserdem die drei Meter hohe Solothurner Uhr, die nur 11 Ziffern trägt und - ratet mal, genau! - die um 11 Uhr mit 11 Glocken das Solothurner Lied spielt. ©Foto Solothurn Tourismus, Tino Zurbrügg

Zurück zum Brot: Fürs 56te Synchronbacken hat Zorra vom kochtopf ein Rezept von Marcel Paa, einem sehr populären Schweizer Bäcker- und Konditormeister ausgesucht.

Marcel zeigt seit Jahren auf seinem YouTube-Kanal „einfach backen“, wie Leckeres aus dem Ofen gelingt. Auch zu diesem Rezept gibt es ein Video. Klickt einfach hier, um zum Originalrezept und zum Film zu gelangen!

Typisch für das Brot aus Solothurn sind die unregelmässig grosse Porung und die kräftige, leicht mehlige Kruste. Ausserdem soll der Laib auf der einen Seite auskropfen, also leicht reissen.

Wie immer bei Zorras Synchronbacken haben sich eine Menge Bäcker*Innen am Rezept versucht und darüber geblogt. Guckt mal:

Am Vortag:

• Hefe im Wasser in einer verschließbaren Schüssel auflösen, dann Mehl und Sauerteigpulver untermischen
• den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht aufgehen lassen

Am Backtag:

• Vorteig, 350g kaltes Wasser, Mehl, Salz und Hefe in der Küchenmaschine 3 Minuten mischen
• Geschwindigkeit erhöhen und ca. 10 Minuten kneten lassen
• letzten Teil des Wasser langsam unterkneten lassen - Ziel ist ein geschmeidiger Teig, der so elastisch ist, dass er sich ohne Reißen dünn ausziehen läßt

• eine große Schüssel ausfetten und den Teig darin mit einem Tuch oder mit Frischhaltefolie bedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 1-2x dehnen und faltenden
• gegangenen Teig vorsichtig auf ein leichtbemehltes Backpapier stürzen, leicht länglich formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt
• Teigling der Länge nach leicht zu einer Seite klappen - hier soll nachher der Kropf entstehen
• leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Teigtuch bedecken und dabei die Kanten des weichen Teiglings ein wenig mit dem Tuch stützen
• Backofen mit einem Brotbackstein auf 280° Ober/Unterhitze vorheizen (oder eben so hoch, wie es der Backofen schafft)

• Brot weitere 20 Minuten gehen lassen
• den Teigling vorsichtig mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel oder ein geeignetes Brett ziehen und da direkt auf den heissen Brotbackstein im Ofen schieben
• ca. 10 Minuten anbacken (beim ersten Laib waren die angegebenen 20 Minuten wohl zu lang)
• dann die Ofentemperatur auf 180° reduzieren und das Brot für weitere 30-40 Min. knusprig ausbacken
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen