Serviettenknödel

Bah, wieder zu viel Baguette gekauft!

Ich hab ja eigentlich die Vorratshaltung ganz gut im Griff. Nun ja, mehr oder weniger. Es gibt allerdings eine Ausnahme, bei der ich auf regelmäßiger Basis meilenweit daneben liege:

Entweder haben wir zu viel Weißbrot, oder zu wenig. Dazwischen gibt es bei uns irgendwie nix. Bei "normalem" Brot, also Bauernbrot, Roggenbrot, was auch immer, ist das kein Thema. Klar, das schmeckt ja auch noch an Tag 2 oder 3.

Baguette eher nicht so. Der Family zumindest nicht. So gar nicht. Bissi verwöhnt sind wir halt schon.

Macht aber nichts, dann werden die Reste zu Knödelbrot gewürfelt , oder gleich getrocknet und zu Bröseln verarbeitet.

Das Knödelbrot landet dann meist in der Kühltruhe und irgendwann ist es dann soweit:

Es gibt Knödel, Schnucki!

Entsprechend passt die Wickelmethode natürlich ganz ausgesprochen gut zum April-Durchgang der Foodblogparty Leckeres für jeden Tag. Warum? Na, weil das Thema Klassiker neu interpretiert lautet!

Mama Erikas Serviettenknödel werden hier mal schnell - und vor allem deutlich gelingsicherer - zu zimtkringels Folienbonbonknödeln.

Zutaten für 3 ca. 20cm lange Knödel, genug für 3 sehr hungrige Esser:

450g Baguette und Brötchen, mindestens vom Vortag, eher noch ein, zwei Tage älter

2 Eier

500ml lauwarme Milch

1/2 TL Salz

1/2 TL getrockneter Majoran

Pfeffer

Muskatnuss

1 EL Butter

1 große Zwiebel

1/2 Bund glatte Petersilie

evtl. 2-3 EL Semmelbrösel

hitzebeständige Frischhaltefoliem und Alufolie

• das altbackene Brot in recht gleichmäßige Würfel von ca. 1,5 cm Seitenlänge schneiden - sollte das Brot noch zu frisch sein, die Würfel ruhig auf einem Brett ausgebreitet ein Stunde antrocknen lassen

• mittlerweile die Zwiebel fein würfeln und in der Butter sanft anbräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Eier mit Salz in der Milch verquirlen
• Brötchenwürfel mit der Milch übergießen, gut mischen und ca. 30 Minuten stehen lassen
• Pfeffer, Muskat, Majoran, Zwiebeln und Petersilie dazu geben
• alles kräftig durchkneten - falls der Teig zu matschig scheint, mit Semmelbröseln auffüttern und nochmal durchmischen
• abschmecken -  wir garen in Folie, also muss der ganze Geschmack aus dem Teig kommen und nicht wie sonst aus Salzwasser oder Brühe, in denen die Knödel gegart werden
• eventuell nachwürzen
• nun drei ca. 30cm lange Stücke Alufolie abmessen und diese mit jeweils einem ebensolchen Stück Frischhaltefolie belegen

• Knödelmasse dritteln und mittig auf die drei Alu-/Frischhaltefolienbahnen legen
• mit angefeuchteten Händen jeweils eine Teigrolle formen, erst die Frischhaltefolie straff darum wickeln und diese wie ein Bonbon verschließen, dann die Alubahn ebenfalls stramm um die Teigmasse wickeln und fest drehen
• weitere 30 Minuten ruhen lassen
• mittlerweile in einem großen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen
• Temperatur etwas reduzieren
• die drei Knödelrollen darin ca. 20-25 Minuten knapp unterhalb des Siedepunkts garen
• heraus fischen und vorsichtig auspacken, ohne sich die Finger zu verbrühen und entweder sofort in Scheiben schneiden - meine Mutter macht das mit einem Bindfaden, ich eher mit dem Messer - und gleich genießen oder am nächsten Tag zu Gröstel verarbeiten