Im Englischen gibt es den Begriff from scratch, was bei Rezepten mehr oder weniger bedeutet, dass man ganz von vorne, bei den Basics anfängt.
Ich hab nix gegen fertige Produkte, wir essen auch mal Fertigzeug - ich glaube, ohne Dosenravioli würde der Herr zimtkringel ständig leise vor sich hin weinen - und gegen sogenannte Halbfertigprodukte hab ich erst recht nix. Hey, alles was das Leben leichter macht, ist meins - vor allem, wenn nach einem langen Arbeitstag der Magen knurrt.
Dann gibt es wieder die Momente, wo mich der From-scratch-Wahn befällt. Heute zum Beispiel.
Zum rosa gebratenen, langsam geschmurgelten Roastbeef soll es Remoulade geben. Die basteln wir jetzt
und zwar ganz von Anfang an!
Gerade genug für zwei zum einmal Essen, ohne mit der Remoulade geizen zu müssen:
300ml Raps- oder Sonnenblumenöl
2 Eigelbe
1 EL Zucker
1 EL Essig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 bis 2 kräftige Prisen Salz
4 oder 5 Cornichons
1 Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel
1 EL Kapern aus dem Glas
3 EL Frische Kräuter, gehackt, hier Basilikum, Dill und Schnittlauch
2 EL Crème fraîche
50g griechischen Joghurt
Pfeffer
Ich erkläre das Rezept jetzt tatsächlich from scratch, mit Mayoherstellung und allem Zipp und Zapp.
In Zeiten wie diesen (und auch sonst) ist es aber völlig legitim, fertige, gute Mayo zu nutzen. Wer hätte denn gedacht, dass sich Ölknappheit mal auf Speiseöl beziehen könnte?
Also, falls Ihr gekaufte Mayonnaise nehmt, steigt Ihr einfach später ins Rezept ein. Ich garantiere Euch, die Remoulade wird trotzdem leckerer sein, als jede fertig gekaufte, bei der Kräuter und Gürkchen schon ewig im Glas oder womöglich in der Tube dümpeln, falls denn überhaupt welche drin sind.
- Eigelbe, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Rührstab zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht
- bei laufendem Rührstab das Öl in dünnem Strahl zugießen, den Rührstab dabei langsam nach oben ziehen, möglicherweise müßt Ihr das ein-, zweimal wiederholen, bis eine feste Mayo entsteht
- zum Schluß das Salz und den Pfeffer unterrühren
- Gürkchen und Zwiebel sehr fein würfeln, Kapern und Kräuter hacken
- zusammen mit der Crème fraîche und dem Joghurt unterrühren
- abschmecken
- ca. 15 Minuten kalt stellen
- nochmal abschmecken
- geil, oder?
Bei uns gab es die Remoulade zum lauwarmen, rosa gegarten Roastbeef in Kräutermantel mit Bratkartoffeln.
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