käse- und bacongefüllte Portobello-Pilze

Vielleicht sind Euch die überdimensionierten Portobello-Pilze auch schon auf dem Markt - mit etwas Glück vielleicht auch schon auf einem Teller begegnet?

Wir mögen Pilze sehr gerne, entsprechend finden sich hier auch schon einige Rezepte für Morcheln, über Steinpilze, bis hin zu Pfifferlingen im Verzeichnis.

Gebt einfach Pilze in der Suchfunktion ein, und Ihr werdet fündig!

Portobellos, die großen Brüder der Champignonfamilie, waren bisher aber noch nicht dabei. Das muß sich ändern!

Im Grunde sind Portobellos einfach groß geratene Champignons. Anders, als die kleinen Champignon- und Egerling-Brüder, die oft und gerne bei uns in Topf und Pfanne landen, gibt man Portobellos die Reifezeit, die sie für die Lamellenausbildung brauchen. Diese wiederum machen den Geschmack kräftiger, pilziger. Meist werden die großen Schirme gefüllt oder gegrillt. Sie sind hervorragend als vegetarische Alternative zu Grillfleisch geeignet, landen bei uns gerne auf Burgerbuns oder wie hier und heute als spätes, rustikales Frühstück  auf dem Teller.

Für zwei Hungrige:

4 mittlere Portobello-Pilze

1 Schalotte

ca. 2 EL Öl

3 EL Frischkäse

150g Bacon in Scheiben

1 Kugel Mozzarella

1 EL geriebener Parmesan

etwas geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Petersilie, gehackt

dazu gab es bei uns Baguette und Spiegelei, Milchkaffee, Obst.... Luxusfrühstück eben!

• Pilze, falls nötig abbürsten, Stiele entfernen
• Öl mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen
• Pilzschirme dünn mit Würzöl einpinseln und mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech legen
• Backofen auf 170° Umluft vorheizen
• 4 Baconscheiben mit etwas Abstand aufs Blech legen, den Rest würfeln
• Pilze im Backofen ca. 10 Minuten rösten, Baconscheiben vorher schon herausnehmen, wenn er knusprig ist
• mittlerweile Schalotte fein würfeln, in wenig Öl glasig braten
• klein geschnittene Baconstreifen zufügen und kurz mitbraten, aber nich dunkel werden lassen
• leicht abkühlen lassen
• Schinken und Mozarella würfeln
• Schalottenwürfel, Baconwürel, Mozarella, Frischkäse und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Pilze aus dem Backofen nehmen,  mit der Käse-Baconmasse füllen
• mit dem Parmesan bestreuen
• noch einmal für ca. 5 Minuten in den Backofen schieben und gratinieren
• heraus nehmen, mit jeweils einem Stück Bacon und eventuell etwas mehr von der Petersilie toppen
• genießen

So schaut bei uns ein zugegeben rustikales Luxusfrühstück aus. Baked Beans dazu, vielleicht noch gegrillte Tomaten und das Ganze bekommt einen deutlich britischen Touch!