Hähnchen mit Pistazien und Beeren

Ich freue mich, auch in diesem Jahr wieder etwas zum Tag der Pistazie beitragen zu dürfen.

Susan vom bezaubernden Blog Labsalliebe lädt nun schon seit ein paar Jahren jeweils am 26. Februar Blogger aller Couleur dazu ein, Rezepte mit der feinen Steinfrucht zu zeigen. 

Mal davon abgesehen, dass zimtkringel-intern unsere liebste "Zubereitungsart" die ist, mit einer großen Tüte gesalzener Pistazien auf dem Sofa zu sitzen und fröhlich von uns hin zu knuspern (um dann unweigerlich mitten in der Nacht barfuß auf eine Schale zu treten und den jeweiligen Knusperer in bunter Sprache zu verwünschen), gab es bisher hier schon von süß (Fudge) über käsig (Frischkäseküchle)  bis sehr süß (Kadayif) eine kleine Auswahl passender Rezepte.

Heut soll´s nun eher umami werden!

Und jetzt geht´s los! Das Hähnchen will in den Ofen!

1 Hähnchen aus guter Haltung, ca. 1,5kg

2 rote Zwiebeln

1 TL Rosenblütenwasser

1 Fingerspitze Safanfäden

1 kräftige Prise Muskatnuss

1/2 TL Zimtpulver

1/2 TL Kardamom, gemahlen

2 Knoblauchzehen

1 gehäufter TL Salz

schwarzer Pfeffer

100g griechischer Joghurt

60g geschälte Pistazien

je 1 EL Cranberries (getrocknet), Rosinen und getrocknete Physalis

Minzblätter, frisch

• das kochfertige Hähnchen mit einem scharfen Messer bzw. einer Küchenschere entlang der Wirbelsäule aufschneiden und aufklappen - das ist etwas brachial, funktioniert aber mit etwas Übung ganz gut
• Hähnchen mit der Haut nach oben in einer gut verschließbaren Schüssel platzieren
• die Safranfäden mit 1 EL warmem Wasser einweichen und kurz durchziehen lassen
• eine halbe Zwiebel mit den Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Safran samt Einweichwasser, Muskat, Rosenwasser, Zimt, Kardamom und Joghurt im Blitzhacker (oder Mörser) zu einer Paste verarbeiten

• Hähnchen damit rundum einreiben und in der verschlossenen Schüssel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, eher länger, marinieren
• Hähnchen vor dem eigentlichen Brutzelvorgang aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen
• Backofen auf 180° Umluft vorheizen
• die restlichen Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und auf dem Boden eines großen Bräters legen - ich nutze hier mal wieder eine Tepsija

• Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Zwiebeln platzieren, die restliche Marinade darüber gießen
• Bräter mit gerade so viel Wasser auffüllem, dass es ca. einen halben Zentimeter hoch im Bräter steht
• 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen, bis das Hähnchen gut durch ist und die Haut schon dunkle Stellen zeigt (Um sicher zu gehen, dass es gar ist, an einer dicken Stelle anstechen. Der austretende Saft soll klar sein.)
• aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen
• Pistazien teils grob hacken, ein paar ganz lassen,  dann zusammen mit den Beeren übers Hähnchen geben und ein paar Minzblättchen darauf verteilen

Bei uns gab es  Raita und zum Tunken von Sauce und Yoghurtdipp Naanbrot mit Schwarzkümmel dazu.

Die Family war satt und glücklich!