Piffi Allkrydda - das schwedische Köttbullargewürz

Sicher gibt es fast ebenso viele Rezepte für die schwedischen Fleischbällchen, wie es Köche in Schweden gibt, eines haben sie aber (fast) alle gemein: Sie enthalten diese Würzmischung in der einen oder anderen Zusammensetzung. Ähnlich, wie bei Curry, das ja auch aus vielen Komponenten besteht, gibt es verschiedene Versionen. Hier kommt meine, die sich an den Zutaten auf einem Original-Würzpäckchen orientiert:

Von links nach rechts: 2 grüne Kardamomkapseln, 4 Wacholderbeeren, 2 Gewürznellen, ein Lorbeerblatt, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/4 TL grüne Pfefferkörner, 2 Langpfeffer, 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1/4 TL Peperoniflocken, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/4 TL Muskatnuss

Befreit die Kardamomkapseln von der harten Hülle und brecht das Lorbeerblatt in möglichst feine Stückchen.

Dann wird alles im Mörser oder der Gewürzmühle geschreddert. Ich nutze dazu gerne eine alte Kaffeemühle, irgendwann muss ich aber mahl aufrüsten. Noch aromatischer wird es, wenn Ihr ganze Gewürze statt der Pulverform nutzt und alles frisch mahlt. Dazu war ich aber etwas zu bequem.

Die Menge reicht, je nach Vorliebe, für ca. ein Kilo Fleisch und sollte, wie alle Gewürze, möglichst dunkel und trocken bis zur nächsten Verwendung aufbewahrt werden.

Und hier sind die passenden Köttbullar dazu: Klick!