Hähnchen Parmigiana

Hähnchen, paniertes Schnitzel und Spaghetti mit Tomatensauce.

Hört sich nach drei feinen Wohlfühlessen an, oder?

Wenn ich es mir recht überlege, gehören wohl alle drei auch zu den Favoriten aller Kinder. Aber hey, was das angeht, haben wir uns bei zimtkringel essenstechnisch unser kindliches Gemüt sowieso deutlich erhalten. (Sagt die Frau, die mit Anfang 50 noch immer Pfannkuchen mit Zimt und Zucker den Crêpe Suzette vorzieht und aus Kartoffelbrei und Sauce Berge und Seen matscht.)

Jedenfalls freue ich mich heute auf Hähnchen Parmigina, die extrem leckere Kombi aus Schnitzel, Huhn und Spaghetti.

• Hühnerbrustfilets jeweils der Länge nach halbieren, Fleisch am besten zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Fleischhammer oder einer schweren Teigrolle zu eingermaßen gleichmäßigen Schnitzeln klopfen
• Mehl in einem flachen Teller mit etwas Salz und Pfeffer mischen
• Ei in einem weiteren Teller verquirlen
• Parmesan und Pankobrösel im dritten Teller mischen

Nebenher beginnen wir mit der Sauce:

• Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, dann in einem Topf oder einer tiefen Pfanne im Öl ca. 2 Minuten anbraten, aber nicht dunkel werden lassen

• Zucker und einen kleinen Schluck Essig zufügen, einrühren und dann die Dosentomaten mit in die Pfanne kippen
• mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und offen ca. 10 bis 15 Minuten sanft einköcheln lassen - falls nötig nachwürzen

Jetzt geht es zurück zum Fleisch:

• in einer großen Pfanne Öl erhitzen
• Filets einzeln erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden und die Panade nur leicht andrücken
• im Öl von beiden Seiten jeweils ca. drei bis vier Minuten braten, bis die Schnitzel golden und natürlich komplett gar sind
• Spaghetti nebenher al dente garen
• Backofengrill auf mittlerer Stufe vorheizen
• Schnitzel in einer hitzebeständigen Auflaufform platzieren

• je einen kleinen Löffel der Sauce auf jedes Schnitzel geben und mit je einer dicken Scheibe Mozzarella toppen
• Spaghetti abgießen und dann zur restlichen Sauce in den Topf geben
• Hähnchenschnitzel ein paar Minuten in den Backofen unter den Grill schieben, bis der Mozzarella geschmolzen ist und zu blubbern beginnt
• frische Oreganoblättchen auf die Schnitzelchen zupfen
• mit Spaghetti servieren und sich daran freuen

Da sag noch einer, Essen würde nicht zur persönlichen Glückseligkeit beitragen!