Synchronbacken im Juli 2022 - Panuozzo napoletano

Wußtet Ihr, dass der Deutschen liebste Länderküche laut Umfrage mit weitem Abstand die italienische ist?

OK, das wußtet Ihr.

Klar, schon allein wegen der vielen unglaublich tollen Pizza- und Pastavarianten stehen italienische Gerichte oft weit oben in der kulinarischen Gunst.

Bei uns in zimtkringelhausen natürlich auch.

Deshalb habe ich mich diesmal auch besonders gefreut, als Zorra von kochtopf.me das neue Rezept zum Synchronbacken im Juli 2022 bekannt gegeben hat. Diesmal stand Panuozzo napoletano nach einem Rezept von Giallo Zafferano auf dem Plan.

Sagt Euch nix? Macht nix, heute könnt Ihr auf vielen Blogs nachlesen, was es mit der Spezialität aus Neapel auf sich hat.

Wollte man es sich ganz einfach machen, könnte man sagen, bei Panuozzo handelt es sich um ein Pizzasandwich. O-Ton eines nicht näher benannten Mannes hier im Hause.

Das Rezept ergibt 2 Panuozzi à ca. 30cm:

Teig

315g Weizenmehl Type 550

1,5g Frischhefe

10g Zucker
10g Salz

180g lauwarmes Wasser

etwas Hartweizengrieß

wenig Öl für die Schüssel

Füllung

200g Tomatenpassata

etwas granulierter Knoblauch

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

ca. 160g Kirschtomaten

2 Stiele Basilikum

2 Kugeln Mozzarella

ca. 100g italienische Salami

• Frischhefe und Zucker in ein paar EL vom Wasser auflösen
• Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben
• Hefewasser zufügen und langsam unterkneten lassen
• nun die Hälfte des restlichen Wassers in einem Strahl zufügen und untermischen lassen
• Salz zufügen
• restliches Wasser dazu geben und weiter kneten lassen, bis der Teig alles aufgenommen hat
• weiter kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist
• in eine leicht mit Öl ausgewischte Schüssel legen, zudecken und 2 Stunden bei
  Raumtemperatur anspringen lassen
• über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen

• am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen
• Teig halbieren und jeweils einmal falten, dabei die äußeren Ränder des Teigs zur Mitte ziehen, umdrehen und noch einmal falten, dabei längliche Päckchen formen, die Teignaht etwas zusammen drücken und mit Naht nach unten abgedeckt weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen

• inzwischen die Füllung vorbereiten: Passata mit Salz, Knoblauchpulver, Pfeffer und Öl  abschmecken
• die Kirschtomaten waschen und vierteln, Mozzarella in Scheiben schneiden, das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stengel knipsen
• eine Backstein auf dem Rost in der mittleren Backofenschiene auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen
• die aufgegangenen Teiglinge in etwas Hartweizengrieß drehen
• Teiglinge mit den Händen vorsichtig zu einer etwa 30 mal 10 cm breiten Zunge drücken und nebeneinander mit etwas Abstand auf einen mit Backpapier belegten Brotschieber legen

• Teiglinge einschiessen und bei 250° ca. 12 Minuten backen, dabei darauf achten,
  dass sie nicht zu dunkel werden - wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen
• die heißen Panuozzi halbieren, sich dabei die Pfoten nicht verbrennen - ein Tuch in Kombi mit einem Brotmesser wirkt das wahre Wunder
• Böden der Panuozzi mit der Passata füllen, dann die Kirschtomaten darauf verteilen und samt den Oberteilen nochmal für 3 Minuten zurück auf den heißen Stein in den Ofen legen
• heraus nehmen, mit dem Käse, der Salami und dem Basilikum belegen, zu klappen und gut andrücken
• Panuozzi halbieren und noch heiß genießen