Nussknacker zum Synchronbacken im November 2021

Schon wieder ein Monat vorbei und schon wieder war es Zeit, synchron zu backen.

Am letzten Wochenende fand sich ein kleines, aber feines Bloggergrüppchen unter der Anleitung von Zorra vom kochtopf, um Nussknacker-brot nach dem Rezept von Dietmar vom HomebakingBlog zu backen.

Gleich mal voraus geschickt: Das sehr nussige Brot sorgte schon nach einem ersten Blick aufs Originalrezept für einige Diskussionen.

Beim ersten Lesen dachte ich, hui, Aufwand!

Schnell wurde aber klar, dass es deutlich kompliziertere Brotrezepte gibt, sich die tatsächliche Arbeit eigentlich in Grenzen hält und mehr oder minder auf den Vortag beschränkt.

Am Abend vor dem Backtag:

• alle Zutaten für den Vorteig zu einem einheitlichen Teig mischen, abdecken und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen
• Haselnüsse im Backofen bei 200° Umluft rösten, dann Haut abrubbeln

• Mandeln und Körnermischung ebenfalls kurz im Backofen anrösten, dann kurz abkühlen lassen
• alle Zutaten des Quellstückes mit den Nüssen und Saaten gut mischen - bei mir ergab sich ein sehr kompakter Teig
• in einer geschlossenen Schüssel 12 Stunden in den Kühlschrank stellen

Am Backtag:

• Vorteig, Quellstück und restliche Zutaten in der Küchenmaschine (und es braucht hier eine kräftige Maschine!) erst ca. 10 Minuten langsam mischen lassen, dann noch 1 Minute auf schnellerer Stufe

• Teig in der abgedeckten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen - laut Originalrezept sollte der Teig weich sein, meiner war eher kompakt
• Backform ausfetten
• den leicht aufgegangenen Teig in die Form geben und mit der nassen Hand die Oberfläche glätten, wer mag, verziert den Laib mit Kernen oder Nüssen, ich habe ihn leicht eingemehlt und versucht, ein Muster einzuschneiden- mit relativ wenig Erfolg, das sollte eigentlich eine Blume werden...
• noch einmal abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen
• Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine hitzebeständige Wanne mit Wasser auf dem Boden im Backofen miterhitzen

• Form mit dem aufgegangenen Teigling auf dem Rost in die Mitte des Ofens schieben, dabei mit einer Wasserspritze zusätzlich kräftigen Dampf erzeugen
• nach 7 Minuten den Dampf aus dem Backofen lassen und auch den Wasserbehälter entfernen
• Temperatur auf 200° reduzieren
• Brot weitere 45 Minuten backen
• dann aus der Form auf den Rost kippen und noch einmal 15 Minuten Backzeit anhängen
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen

Hübsch oder? Und laut Gatte besonders gut mit Butter und Käse genossen.

Liebe Grüße an alle Mitbäckerinnen und -bäcker!