Nasu Dengaku - Auberginen mit Misoglasur

Momentan bin ich dabei, mich ein wenig der japanischen Küche anzunähern.

Während Rezepte aus den regionalen Küchen Chinas, Indiens und Koreas vor Jahren schon in meiner Alltagsküche Einzug gehalten haben, war ich bei japanischen Rezepten doch immer ein wenig zurückhaltend, fast schon ehrfürchtig.

Sicher, auch bei uns auf dem platten Land gibt es längst Sushiläden und selbst in unseren Supermärkten gibt es passende Zutaten zu kaufen. Neuerdings findet man ja sogar Mochi-Eis im Kühlregal.

Als langjährige Doku-Guckerin hatte ich aber die Küche Japans, wie die ganze Kultur, als äusserst formal im Hinterkopf abgespeichert. Ich sah filigrane Teller mit symbolträchtigen Zutaten vor mir und immer schwebte der Gedanke mit, dass es bis zu 15 Jahre dauert, bis man Sushiya oder gar Itamae wird.

Dann kam Volker, der Initiator der Kulinarischen Weltreise mit Japan als nächstem Reiseziel ums Eck.

Bevor ich mich später noch an Ramen wage, beginne ich meinen Ausflug in die japanische Küchenkultur mit einem ganz einfachen Klassiker: Nasu Dengaku, Aubergine mit einer Glasur aus Miso. Witzigerweise handelt es sich dabei um so eine oft gekochte Speise, dass auch Wilma, eine liebe Mitreisende, dasselbe Rezept zubereitet hat. Also, wenn´s nach mir geht, kann man ja nie genug Auberginenrezepte haben!

Hier eine Vorspeise für 4:

Für die süße Misosauce:

100g weiße Misopaste

2 EL Mirin

1 EL Sake

1/2 TL Essig

2 EL Zucker

ausserdem:

2 mittlere Auberginen

Öl zum Braten

1-2 EL Sesamsamen

Die Zubereitung dauert keine halbe Stunde:

• gewaschene Auberginen der Länge nach halbieren und in die Schnittfläche ein ca. 5mm tiefes Rautenmuster schneiden
• Auberginen in einer mit ca. 1 cm hoch mit Öl gefüllten Pfanne bei mittlerer Temperatur von allen Seiten jeweils ca. 5 Minuten anbraten - die Haut soll leicht schrumpelig werden, die Schnittfläche gebräunt sein
• alle Zutaten für die Misosauce so lange glatt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
• Auberginen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen
• Backofengrill oben auf ca. 200° vorheizen

• Backblech mit Backpapier belegen
• Auberginenhälften mit Schnittfläche nach oben darauf platzieren
• je ca. 1 EL Misopaste gleichmäßig auf den Auberginenhälften verteilen (übrige Misopaste kann im Kühlschrank fürs nächste Mal aufbewahrt werden)
• unter dem Backofengrill gratinieren, bis die Misopaste dunkel wird und Blasen wirft
• mittlerweile Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren vorsichtig anrösten
• Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Sesam bestreut servieren

Übrigens war es ein ganz schöner Akt, das Auberginenstück mit Stäbchen festzuhalten. Eine halbe Sekunde nach dem Bild ist es mit sanftem Platschen auf den Tisch geschlabbert.