Mirza Ghasemi - persisches Auberginenmus mit Ei

Ich gebe es zu, mir ist jeder Anlass recht, Auberginen auf den Tisch zu bringen.

Entsprechend gibt es hier bei mir auch schon eine ganze Anzahl Auberginenrezepte. Gebt im Suchfeld mal Aubergine ein, dann seht Ihr schon.

Ich gebe weiterhin zu, dass sich da einige ganz schön ähnlich sind. Auberginenmus zum Beispiel habe ich schon in der arabischen Variante Baba Ganoush gezeigt, und ein paar Jahre später kam ein absolut köstliches, siebenbürgisches Rezept namens Salată de vinete dazu , auf das mich mein Zahnarzt gebracht hatte. Ich vermute, weil man es auch ohne Zähne essen kann...

Jetzt kommt  noch eins: Die kulinarische Weltreise ist im August virtuell im Iran ungerwegs, was ich wiederum als willkommenen Anlass nehme, Mirza Ghasemi, die persische Variante des Auberginenmuses auf den Tisch zu bringen.

Mirza Ghasemi taugt wunderbar als Vorspeise oder Komponente eines Mezze-Tisches, aber auch als Beilage, Dip oder Aufstrich.

Für zwei Portionen:

3 mittlere Auberginen

4 Knoblauchzehen

1/2 TL Kurkuma

3 große Tomaten

1 EL Tomatenmark

Rauchsalz

3 Eier

etwas Petersilie

eigentlich Advieh, eine Gewürzmischung aus der persischen Küche, die unter anderem getrocknete Rosenblätter, Zimt, Kardamom und Kumin enthält, hab ich aber gerade nicht, deshalb nutze ich eine große Prise Ras el Hanout

• Auberginen und Tomaten waschen, Knoblauchzehen schälen
• Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, dann auf ein Backblech legen und ca. 45 Minuten im Backofen garen, dabei ab und zu wenden - die Schale der Auberginen darf gerne schwarz werden und Blasen schlagen - eine andere Option ist natürlich, die Auberginen auf offener Flamme zu grillen
• Stielansatz von den Tomaten entfernen, an der Unterseite einmal kreuzförmig einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen
• Auberginen aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schaben und grob hacken

• Tomaten würfeln
• Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen
• Knoblauch fein schneiden, ins heiße Öl geben und unter Rühren kurz anschwitzen, aber nicht dunkel werden lassen
• Gewürze und Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten
• Tomaten- und Auberginenstücke zufügen
• ca. 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren
• mit Rauchsalz abschmecken - das ersetzt mir hier das leicht Geräucherte einer gegrillten Aubergine, falls Ihr die Auberginen natürlich auf dem Grill oder über dem Gaskochfeld gart, könnt Ihr Euch das sparen und normales Salz nutzen

• in der Mitte der Pfanne eine Stelle frei machen, dort hinein die Eier schlagen und kurz anbraten, bis sie zu stocken beginnen, dann unter die Auberginenmischung ziehen und kurz weiter braten
• etwas abkühlen lassen, Petersilie darauf geben, dann mit Fladenbrot servieren und sich dran freuen

Hübsch anzusehen ist es jetzt nicht, das muss ich schon sagen. Aber soooo gut!

Und weil zimtkringel aus dem Herzen des Schwabenlandes kommt und dazu doch immer Reste anfallen - was die Schwäbin natürlich so gar nicht haben kann - gibt es bei uns statt Fladenbrot diesmal die restlichen Laugenstangen vom Frühstück dazu. Auch gut und mal so richtig länderübergreifend.