Spaghetti con le cozze - Miesmuschelpasta

Ich gehöre zu den Schisser-Köchen.

 

Soll heißen, wenn ich selbst jagenderweise dafür sorgen müßte, dass Fleisch auf den Teller kommt, wäre zimtkringel innerhalb von Sekunden komplett vegetarisch.

Ganz davon abgesehen, dass ich geschwindigkeitstechnisch never ever hinter jeglichem Wild her kommen würde, fehlt mir auch der Killerinstinkt quasi komplett.

Jedenfalls geht das bei mir so weit, dass ich nicht mal frische Muscheln koche. (Wobei ich mir gerade vorstelle, dass ich diese selbst bei meinem Fitnessgrad eventuell erwischen würde. Eventuell....)

 

Was die Vorrede soll?

Na, ich will erklären, warum die Miesmuscheln fürs heutige Rezept aus der Kühlung meines Fischhändlers kommen, wo doch jeder Koch, der etwas auf sich hält, frische, soll heißen, noch lebende Muscheln nutzt.

Ich nicht.

Die für dieses Rezept wanderten jedenfalls fertig geputzt und geschält auf direktem Weg vom Händler in die heimische Tiefkühltruhe.

Für zwei bis drei Hungrige:

 

400g Spaghetti

1 kleine Zwiebel

4 Knoblauchzehen

3 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 TL Sardellenpaste oder 2 Sardellen in Öl

1 Dose geschälte Tomaten (400g)

1 - 2 Zweige Cocktailtomaten

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Peperonciniflocken

275g Miesmuschelfleisch

1/2 Bund glatte Petersilie

 

• gefrorenes Muschelfleisch in einem Sieb auftauen lassen und gut abspülen
• Cocktailtomaten waschen und am Strunk zusammen mit zwei halbierten Knoblauchzehen in 1 EL Öl in einer großen, weiten Pfanne anschmurgeln
• Deckel drauf und 10 Minuten garen, dabei ein-, zweimal vorsichtig wenden
• Spaghetti in Salzwasser bißfest garen

• Cocktailtomaten aus der Pfanne heben
• Zwiebeln und die restlichen Knoblauchzehen schälen und hacken, dann in der Pfanne im restlichen Öl bei geringer Hitze glasig braten
• Tomatenmark und Sardellenpaste zufügen und kurz anrösten
• Dosentomaten zufügen, etwas zerkleinern und ein paar Minuten köcheln
• zwei Kellen vom Pastawasser zufügen

• mit Salz, Pfeffer, Zucker und wenigen Peperonciniflocken würzen
• Muschelfleisch zufügen und wenige Minuten mit köcheln
• Sauce noch einmal abschmecken
• Spaghetti zur Sauce geben und gut unterheben
• Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken
• Ofentomaten und Petersilie auf die Pasta geben
• schnell servieren und sich dran freuen

Hui, es riecht nach Urlaub!

Jetzt noch ein Bisschen Meeresbrise, ein Glas Wein und vielleicht Eis als Nachtisch.

Träumen darf man ja.