Matnakash – ein armenisches Fladenbrot zum Synchronbacken im Mai 2023

Und wieder ist es soweit, mit vielen lustigen Menschen synchron zu Backen.

Diesmal backen wir das armenische Fladenbrot Matnakash, was sich wiederum gut trifft, steht bei uns doch das erste Grillen des Jahres an.

Da ich ab und zu danach gefragt werde, kommt hier erst einmal eine kleine Erklärung zum Prinzip Synchronbacken: 

Also, alle paar Wochen lädt Zorra vom kochtopf backbegeisterte Menschen ein, mehr oder weniger gleichzeitig, sprich synchron, nach einem von ihr vorab ausgesuchten Rezept zu backen.

Dabei sein darf jeder, egal ob mit oder ohne Blog, Profi oder blutiger Anfänger, je mehr, je lustiger. 

Und gebacken wird immer nach spannenden Rezepten. Heute zum Beispiel Matnakash, armenischesn Fladenbrot nach dem Originalrezept von BenGingi.

Übrigens: Besonders schöne Fotos gibt´s hier heute nicht. Der Grill war schon an und der Magen knurrte. Ihr wisst schon: Hunger vor Kunst.

Für einen Fladen :

Vorteig

150g Weizenmehl Type 405

150g Wasser

10g Zucker

10g Frischhefe

Hauptteig

der ganze Vorteig

425g Weizenmehl Type 405

280g lauwarmes Wasser

10g Salz

etwas Öl für die Schüssel

Zum Bestreichen

1 Ei

1 kleiner Schuss Wasser

1 EL Sesam und eine Prise Schwarzkümmel

Am Vortag:

• alle Zutaten für den Vorteig gut mischen und in einer verschlossenen Schüssel für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen - meiner hat, wie man sieht, versucht, aus der Schüssel auszubrechen

Am Backtag:

• Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig 10 Minuten kneten (im Rezept steht von Hand. Jo. Nee. Ich nehm die Küchenmaschine. War klar, oder?) Ziel ist ein glatter, elastischer Teig.
• Teig in eine feste Kugel formen, diese in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen
• Ofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen

• Teig auf einem mit Backpapier belegte Blech zu einem 2,5 cm dicken Oval formen
• mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen
• Ei und Wasser verquirlen und den Teig damit bepinseln
• jetzt wird´s bissi klebrig: rundum einen 2cm dicken Rand und dann quer über den Fladen ein Gitter eindrücken und zwar so fest, dass man fast schon bis zum Blech durchkommt
• noch einmal mit dem restlichen Ei einpinseln und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen (das Original kommt ohne Topping aus, aber ich dachte, Sesam und Schwarzkümmel schadet nie)
• Fladen ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen
• aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen
• genießen!