Kwas - das russische Nationalgetränk

Nennt mal das russische Nationalgetränk!

Ja, ich weiß, ich weiß, jetzt kommt Wodka.

Das mag natürlich stimmen, tatsächlich gibt es aber ein anderes Getränk, das schon gut 500 Jahre vor der ersten Nennung des "Wässerchens" in die Literatur eingegangen ist: Kwas, auch Kwass, Quas, Brottrunk oder russisch квас genannt.

Grob könnte man sagen, es handelt sich um ein leicht sprudelndes, aus Brot durch Fermentation entstandenes Erfrischungsgetränk mit leichtem Alkoholgehalt. Es wird nach unterschiedlichsten Rezepturen hergestellt und erfreut sich bis heute in Russland und dem Baltikum großer Beliebtheit.

Ich lasse es hier und heute unter dem Oberbegriff Küchenexperiment laufen. Solche Versuche machen mir bekanntlich viel Spaß und tatsächlich kann sich das Ergebnis durchaus sehen, und besser noch, verkosten lassen!

Kwas ist ein sogenanntes probiotisches Getränk, das die Verdauung fördert und dem Stoffwechsel und dem Herz-Kreislaufsystem gut tut.

Es wirkt leicht antibakteriell und sorgt, so habe ich gelesen, für allgemeines Wohlbefinden.

In Russland wird es übrigens trotz des leichten Alkoholgehaltes schon Kindern serviert.

Seine heilende Kraft führt man auf die im Kwas enthaltenen Vitamine, freie Aminosäuren, Mikroelemente und die Milchsäure zurück.

Bla bli blubber.

Den Text habe ich natürlich aus diversen Quellen zusammen getragen.

Was für mich viel wichtiger ist: Ich stehe unglaublich auf Küchenexperimente aller Art und nach Wasserkefir , Essigshrub und meiner ziemlich explosiven Erfahrung mit Limo mit Champagnerhefe, finde ich Kwas einfach spannend. Das wird jetzt probiert!

• das Roggenbrot (es darf gerne altbacken sein, muss aber nicht) in Würfel von ca. 1-2 cm Seitenlänge schneiden, wer mag, darf es auch einfach möglichst gleichmäßig zerkrümeln
• auf einem Backblech flach ausbreiten
• im Backofen bei ca. 180° etwa eine halbe Stunde anrösten, dabei immer mal wieder wenden und im Auge behalten - es soll dunkel werden, aber nicht verbrennen
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
• Brot dazu geben, gut unterrühren
• den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und samt Brot ca. 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
• nach gut fünf Stunden die Hefe in zwei EL Wasser auflösen und stehen lassen, bis sie zu reagieren beginnt

• mittlerweile ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb über einem weiteren Topf oder wie hier über einem Glasgefäß platzieren
• das Brotwasser durch das Sieb ins neue Gefäß gießen, das Brot dabei ruhig mit dem Passiertuch auswringen
• Brot entsorgen
• Zucker, Zitronenzesten, in Scheibchen geschnittenen Ingwer und aufgelöste Hefe zum Brotwasser geben

Der Geruch erinnert sehr an Malzbier. Nett.

• Gefäß mit einem weiteren sauberen Küchentuch abdecken, am besten mit einem Gummi festmachen und über Nacht, mindestens aber 8 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
• Flüssigkeit noch einmal abseihen und dabei Ingwer und Zitrone entfernen

• nun auf saubere Glasflaschen verteilen, dabei aber nicht zu voll machen, der Fermentationsprozeß braucht Raum!
• Rosinen gleichmäßig auf alle Flaschen verteilen
• Flaschen verschließen und bei Zimmertemperatur 3 Stunden stehen lassen
• Flaschen kurz öffnen und den Druck ein wenig ablassen, wieder verschließen und zur abschließenden Reifung 3 Tage im Kühlschrank lagern
• vor dem Verkosten noch einmal filtern, um die Rosinen und Ablagerungen zu entfernen
• genießen!

Fertiges Kwas ist etwas trübe und prickelt leicht.

Es schmeckt erfrischend säuerlich und erinnert etwas an Malzbier, allerdings ohne dessen Süße.

Es sollte kühl genossen und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Für alle, die Lust haben, ein wenig mit Fermentation zu spielen, ist Kwas ein einfacher Einstieg und noch dazu eine nette Art, altbackenes Brot zu verwerten.