Kulitsch, russisch-ukrainisches Osterbrot

Da wären wir wieder, mitten im Synchronback-Wochenende.

Wenn dieser Artikel über den synchrongebackenen Kulitsch erscheint, liegt das Wochenende natürlich schon ein paar Tage zurück und wir haben das köstlich-orangige Osterbrot längst verspeist.

Jetzt allerdings, in dem Moment, wo ich diesen Text beginne, warte ich darauf, dass die 14 Stunden Standzeit des schweren Hefeteiges zu Ende gehen und ich ihn in meine etwas improvisierte Form umsetzen kann. Dort wird er dann allerdings weitere 2 Stunden gehen müssen.

Ihr seht schon, Kulitsch ist kein schneller Kuchen.

Gut Ding will Weile haben.

Birgit hat den traditionell sehr gehaltvollen, schweren Hefeteig schon entschärft und in eine (relative) Light-Version umgewandelt. Ihr Rezept findet Ihr hier.

Angenehmerweise handelt es sich um eine No-knead-Version, was mir sehr gut gefällt. Ich habe ein paar kleine Änderungen aus rein persönlicher Vorliebe gemacht: Ich habe den Kardamom weg gelassen, denn den mag ich in Gebäck nicht wirklich.

Dann habe ich Vanilleessenz statt Vanilleschote und Mandelblättchen statt gehackten Mandeln genutzt.

Zu guter Letzt, ich gebe es zu, auch da kommt die Schwäbin durch, habe ich eine komplette 100g-Packung Orangeat aufgebraucht.

Zum einen, weil wir das gerne mögen, zum anderen und vor allem, weil ich es nicht über mich gebracht habe, die restlichen 25g zu entsorgen.

Man merkt, dass ich eine kleine Reste-Macke habe.

• Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und mit dem Zucker mischen
• Orangensaft auspressen, die Rosinen darin einlegen und ein, zwei Stunden durchziehen lassen
• Hefe in der lauwarmen Milch auflösen
• Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen
• alle Teigzutaten zufügen und mit der Hand mischen, bis sich ein homogener Teig ohne Mehlnester gebildet hat
• abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperaturgehen lassen - während dieser Zeit immer mal wieder dehnen und falten, soll heißen, die Teigränder in der Schüssel rundum vorsichtig greifen, nach oben zur Teigmitte hin ziehen und ablegen, ohne dabei zu viel Luft aus dem langsam aufgegangenen Teig zu drücken

• nach der Gare den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche formen: Einfach noch einmal den Teigrand greifen und vorsicht rundum zur Mitte ziehen, ablegen und leicht andrücken, dann umdrehen und mit dem Schluß nach unten ablegen
• nun eine hohe Form, bei mir ein auf 18cm gestellter, hoher Tortenring, ausfetten oder wie ich mit Backpapier auslegen
• den Teigling mit beiden Händen umfassen und die Teighülle straff nach unten zusammenziehen, diese fest geformte Kugel mit der glatten Seite nach oben in der Form ablegen

• abecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
• für die Eistreiche Ei mit Milch, Salz und Zucker verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen
• die Teigoberfläche kreuzförmig einschneiden
• den Backofen auf 50° einstellen, die Form auf den Rost in den unteren Bereich des Backofens schieben und weitere 30 Minuten reifen lassen
• die Temperatur auf 180° Umluft erhöhen und den Kulitsch ca. 40 Minuten goldbraun backen, falls er zu schnell dunkel wird, mit Backpapier abdecken  - fertig ist er, wenn er sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört
• den Kulitsch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
• vor dem Servieren entweder mit Zuckerguss und bunten Zuckerstreuseln verzieren, oder wie ich hier mit Puderzucker bestreuen