Kleeblattbrötchen mit Knoblauch

Bei mir herrscht große Hefeteigliebe.

Fluffiger, frisch gebackener Hefeteig, noch warm aus dem Backofen, egal ob süß oder salzig, ist für mich einfach Wonne pur!

Dabei bin ich recht offen, was die Hefemenge angeht. Während auf vielen Blogs und Backseiten Hefe nahezu verteufelt wird und man die Mengen, wenn überhaupt, auf ein Minimum beschränkt, sehe ich das nicht so verbissen. Wenn ich wenig Zeit habe, kommt mehr Hefe ins Gebäck, bei Übernachtgare sind es dann vielleicht nur Krümel. 

Eins gilt bei mir bei Hefeteig aber durchgängig:

Die Hauptarbeit lasse ich die Küchenmaschine machen. Wenn ich daran denke, dass meine Mutter den Hefeteig früher noch viertelstundenweise von Hand bearbeitet hat, hab ich echt großen Respekt. Das gab Muckis!

Klar, auch bei meiner Mama ist längst eine passende Maschine eingezogen und bei mir... auch so ein, zwei, drei (räusper).

Und mindestens ein Würfel Hefe wohnt natürlich auch immer in meinem Kühlschrank.

für 12 Stück:

420g Weizenmehl Type 550

1,5 TL Zucker

1 TL Salz

20g Frischhefe

120ml lauwarmes Wasser

120ml lauwarme Milch

75g Butter für den Teig plus etwas mehr für die Form

für die Knoblauchbutter:

75g weiche Butter

1 bis 2 große Knoblauchzehen

Salz und frische Kräuter, hier Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Petersilie und Thymian (ich hab gerade mein Kräuterfenster wieder neu ausgestattet)

• Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen
• Mehl mit dem Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, in die Mitte eine Kuhle drücken und die Hefemilch hinein schütten
• erst alles ein paar Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe weitere 10 Minuten kneten lassen, dabei die Butter in kleinen Portionen unterkneten lassen
• wenn der Teig sich von der Schüsselwand löst, ist er richtig und darf mit einem Tuch bedeckt an einer warmen Stelle 30 Minuten ruhen
• eine Muffinform mit 12 Mulden gut einfetten
• Teig auf leicht bemehlter Fläche leicht kneten
• dann in 12 gleiche Portionen teilen und diese jeweils wieder dritteln

• jede der kleinen Teigportionen zu einem Bällchen formen und immer 3 davon zusammen in eine Mulde der Form setzen
• mit einem Tuch 30 Minuten bedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
• Backofen auf 170° Umluft vorheizen
• Knoblauch und Kräuter fein hacken, zur weichen Butter geben und mit Salz abschmecken
• die aufgegangenen Teiglinge mit der Hälfte der Knoblauchbutter bestreichen und auf dem Rost auf mittlerer Schiebeleiste ca. 20 Minuten golden backen
• aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Butter einpinseln
• etwas abkühlen lassen und genießen

Auf speziellen Wunsch eines einzelnen Herren gab es bei uns Steaks aus der Grillpfanne und Feldsalat mit Ei zu den Kleeblattbrötchen. Grooooße Hefeteigliebe! Liebe Britta, liebe Zorra, das Eventthema ist genau meins!