Neulich wurde ich gefragt, was das bei Bloggern mit den ganzen Foodfeiertagen eigentlich sei.
Ob wir wirklich jeden Gummiddrops feiern müssten. Räusper, der 15. Februar ist der Tag des Gummidropses. Nur zur Info.
Quatsch.
Auch wir bauen am Tag der Tiefkühlkost
(6. März) keinen Altar aus Fischstäbchen.
Höchstens aus Caprieis und Dolomiti.
Aber das machen wir ja schon am 14. August, dem Tag des Wassereises.
Stellt Euch das einfach so vor: Wir werkeln die ganze Zeit in unseren Küchen und Kellern und fotografieren und schreiben dann meist im stillen Kämmerlein.
So ein Foodfeiertag ist für uns eine nette, wenn auch meist virtuelle Gelegenheit, uns mit lieben Kollegen zu einem Thema auszutauschen, das uns alle interessiert. Essen. Fast, wie ein Familientreffen.
Nur dass wir am Foodfeiertag im Gegensatz dazu tatsächlich alle zu Wort kommen.
Langer Rede kurzer Sinn: Am 30. Juli ist der Tag des Käsekuchens und wie in den letzten Jahren bin ich auch diesmal wieder dabei, wenn Tina von food&co.
die Bloggerwelt dazu einlädt, immer neue, leckere Käsekuchenrezepte unter die Menschen zu bringen.
Schaut mal, die Auswahl ist wieder großartig:
Ich habe mich in diesem Jahr für einen kleinen, wie ich meine recht interessanten NoBake-Kuchen entschieden, der mir schon Anfang des Jahres in einer Zeitschrift über den Weg gelaufen ist. Und weil mir eine Grundzutat so ungewöhnlich erschien, habe ich mir den gemerkt.
Dieser kleine, recht chaotisch aussehende Käsekuchen, mehr Dessert als Gebäck, mit Krokant und herablaufendem Kirschkompott, basiert im wahrsten Sinne des Wortes auf einer der wohl unsexiesten Zutaten ever: Pumpernickel.
Sorry, Ihr Westfalen, ich will Euer Nationalbrot keineswegs herabwürdigen. Ich liebe Pumpernickel mit Leberwurst. Aber im Kuchen? Da hat das Rezept hat meine Neugier geweckt.
Heute gibt es also zur Feier des National Cheesecake Day 2023 bei zimtkringels einen kleinen, käsesahnigen, kühlen, fruchtigen
Kirsch-Käsekuchen mit Pumpernickelboden.
Für eine kleine Käsetorte mit 20cm Durchmesser
Boden:
125g Pumpernickel (ich hier in Schwaben musste das tatsächlich in drei Läden suchen, ehe ich es gefunden habe)
50g Butter
25g Zucker
Quarkmasse:
400g Quark 40%
250g Sahne
150ml Milch
6 EL sofortlösliche, gemahlene Gelatine
2 Päckchen Vanillezucker
100g Zucker
Schale von 1 Biozitrone
Topping und Brösel:
350g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas
150ml Kirschsaft aus dem Glas
3 EL Zucker
3 TL Speisestärke
2 EL Wasser
50g Pumpernickel
50g Puderzucker
- Boden einer kleinen Springform (20cm) mit Backpapier belegen und den Rand darum spannen
- Pumpernickel im Schnellhacker zu feinen Krümeln verarbeiten
- in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren einige Minuten anrösten, kurz abkühlen lassen
- Butter und Zucker unter die Brösel mischen
- Krümelmischung auf dem Boden der Form verteilen und etwas andrücken, dann abkühlen und fest werden lassen
- Sahne steif schlagen
- Gelatine klümpchenfrei in die Milch rühren
- Milch mit dem Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren
- geschlagene Sahne unter die Quarkmasse ziehen
- Quarkmasse auf den Krümelboden in die Form füllen und glatt streichen
- mindestens 3 Stunden kalt stellen
- restlichen Pumpernickel wieder im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten (gut, man hätte das auch gleich zu Anfang mit machen können)
- wieder in der Pfanne anrösten und dann den Puderzucker gleich in die heißen Brösel kippen, unterrühren und karamellisieren
- Bröselkaramell dünn auf ein Pergament streichen, fest werden lassen und in Stücke brechen
- Stärke mit Wasser verrühren
- 3 EL Zucker in einer tiefen Pfanne schmelzen und karamellisieren, mit dem Kirschsaft ablöschen, angerührte Stärke zufügen und bei reduzierter Hitze ca. 2 Minute n köcheln, bis die Mischung bindet
- Kirschen unterheben und abkühlen lassen
- zum Fertigstellen den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen
- mit der Kirschmasse übergießen
- mit dem Pumpernickelkrokant bestreut servieren
Fazit: Filigran und elegant ist nicht so meins, Temperaturen über 30 Grad sind der Tod jeder Torte und Pumpernickelboden schmeckt erstaunlich nussig und karamellig-lecker.
Sodele, das wär jetzt also mein diesjähriger Beitrag zum munteren Käsekuchenreigen.
Hier sind übrigens meine Käsekuchen der letzten Jahre: Beeriger Kastenkäsekuchen 2018, Schwäbischer Käsekuchen 2019, Käsekuchen mit Sommerbeerenswirl 2020, Blueberry Cheesecake Pie 2021 und Old Fashioned Cream Cheese Pie 2022 und 2023 natürlich der kleine Kirsch-Käsekuchen mit Pumpernickelboden.
Kommentar schreiben
Kathrina (Sonntag, 30 Juli 2023 08:11)
So eine herrliche Erklärung zum Thema Foodfeiertage. Ich schnappe mir jetzt mal ein Stück deines Kuchens und klicke mich weiter durch die Käsekuchenrezepte.
Susan (Sonntag, 30 Juli 2023 09:25)
Liebe Simone,
happy Cheesecake Day!
Wie erfrischend sieht bitteschön dein Kirsch-Käsekuchen mit Pumpernickelboden aus <3
Gerne Feier ich mit dir und den anderen gemeinsam den Cheesecake Day und unsere virtuelle Tafel biegt sich schon richtig durch.
Hab noch einen schönen Sonntag.
Herzliche Grüße
Susan
Bettina (Sonntag, 30 Juli 2023 09:33)
Haha, Tag des Gummidrops :D Deine Einleitung finde ich richtig gut geschrieben. Und ja, so ein Foodfeiertag ist einfach da, dass man sich mit Kollegen verbindet. Sehe ich ganz genau so :)
Dein Kirsch Käsekuchen sieht so gut aus, da würde ich jetzt sehr gerne probieren!
Liebe Grüße, Bettina
Britta von Backmaedchen 1967 (Sonntag, 30 Juli 2023 12:13)
Ich wäre nie auf die Idee gekommen Pumpernickel zu nehmen, was für eine schöne Idee, gut das du dir das Rezept gemerkt hast. Dein Kirsch-Käsekuchen sieht auf jeden Fall sehr sehr lecker aus. Schade das man hier nicht mal sofort probieren kann.
Liebe Grüße
Britta
Verena (Sonntag, 30 Juli 2023 12:35)
Diese Kirschen ��� ein Traum!
Barbara (Sonntag, 30 Juli 2023 13:02)
Hallo Simone,
oops, so viele Tage, die irgendwelchen Ess-Sachen gewidmet sind. Also, dann wissen wir ja jetzt, was wir nächstes Jahr am 15. Februar machen! ;-)
Spaß beiseite, ich finde das wunderschön formuliert - ein virtuelles Foodbloggertreffen. Die echten gab's ja viel zu lange nicht mehr. Schön, dass Du dabei bist. Und den Kirsch-Käsekuchen finde ich super; Pumpernickel passt klasse dazu.
Liebe Grüße
Barbara
Gabi (Sonntag, 30 Juli 2023 14:26)
Ähem, ich bin Westfälin. Ha, Pumpernickel unsexy? Hallo??? Dein Kuchen beweist doch gerade das Gegenteil ;-)
Martina (Sonntag, 30 Juli 2023 15:00)
Liebe Simone,
Das hast du sehr schön erklärt, mit unserem Käsekuchen-Feiertag! Genauso ist es!
Und dein Kuchen - wie spannend, mit Pumpernickel - sieht super aus!
Liebste Grüße von Martina
Caroline | Linal's Backhimmel (Sonntag, 30 Juli 2023 15:10)
Es gibt einfach so viele tolle Food-Feiertage - Käsekuchen, Gugelhupf, Brot, usw. - die müssen einfach gefeiert werden :)
Deine Idee mit dem Pumpernickel ist wirklich genial!
Liebe Grüße
Caroline
Brotwein (Sonntag, 30 Juli 2023 18:26)
Schwarzbrot und Kirschen hört sich spannend an. Liest sich toll und ist im Sommer bestimmt erfrischend!
Lieben Gruß Sylvia
Sonja (Sonntag, 30 Juli 2023 18:48)
Die Kombi finde ich total spannend, mit Pumpernickel und stelle ich mir sehr lecker vor! Das werde ich definitiv mal ausprobieren! �
Viele Grüße Sonja
Johanna von Dinkelliebe (Sonntag, 30 Juli 2023 18:56)
Liebe Simone,
dein Kuchen klingt wirklich interessant mit dem Pumpernickelboden. Ich weiß nicht ob ich so mutig gewesen wäre das auszuprobieren. Kosten würde ich aber, wenn er da so vor mir stünde. Sieht echt richtig lecker aus!
Liebe Grüße
Johanna
Christina (Sonntag, 30 Juli 2023 19:58)
Das sieht super-köstlich aus. Mit Pumpernickel habe ich noch nie gebacken, dank Deines Rezepts werde ich das jetzt mal nachholen. ;-)
LG Christina
Isabelle alias das ÜberSee-Mädchen (Sonntag, 30 Juli 2023 20:21)
Das ist ja eine abgefahrene Kombination, die ich mir bei genauerem Überlegen tatsächlich gut vorstellen kann. Mal sehen, ob es bei mir auch drei Supermärkte braucht, bis ich das Brot finde. Und Käsekuchen ohne Backen sind im Sommer ja immer eine gute Idee. Viele Grüße vom Bodensee
Tina (Sonntag, 30 Juli 2023 21:55)
Pumpernickel aus Käsekuchenboden? Genial - das probiere ich aus!
LG Tina
Tina von Küchenmomente (Montag, 31 Juli 2023 16:11)
Hey Simone!
Also ich als Westfälin finde Pumpernickel jetzt auch nicht wirklich sexy, liebe ihn aber trotzdem. Gerade in Kombination mit süßen Zutaten im Dessert oder Kuchen. Deshalb ist dein Cheesecake auch ein echtes Highlight für mich. Der wird garantiert ausprobiert!
Liebe Grüße
Tina
zorra vom kochtopf (Mittwoch, 02 August 2023 11:22)
Das ist mal wirklich ein etwas anderer Käsekuchen! Und ich liebe Pumpernickel und Foodfeiertage auch. Aber letzteres wusstest du ja bereits. ;-)
Marie von Fausba (Mittwoch, 02 August 2023 15:31)
Liebe Simone,
dein Käsekuchen sieht klasse aus.
Die Idee deines Bodens finde ich zudem sehr interessant.
Liebe Grüße sendet Marie
Franziska (Mittwoch, 02 August 2023 19:52)
Da trieft wieder der Zahn, was für ein Rezept!
Liebe Grüße
Franziska