Indischer Würzreis

Mit einigen unserer liebsten Freunde teilen wir die Freude an der asiatischen Küche. Ob chinesisch, koreanisch oder indisch, die Abende, ja, genau betrachtet auch Mittage, die wir mit ihnen über die Jahre in diversen asiatischen Restaurants verbracht haben, lassen sich kaum mehr zählen.

Einige Episoden sind schon in die gemeinsamen Erinnerungen übergegangen.

So auch der Abend, als ein indischer Ober Herrn zimtkringel dringlich vom geliebten Spezi abbringen und zu ayurvedischen Getränken hin bewegen wollte. Dringlichst. Sehr, sehr vehement.

Gegessen haben wir aber immer sehr gut.

Und viel.

Eine Frage zieht sich über die Jahre durch: Wie macht man eigentlich den aromatischen, körnigen Reis, den es quasi in jedem indischen Restaurant gibt und der sich auch nicht mit der ausgefeiltesten Küchentechnik hinbekommen läßt? Ich besitze übrigens einen guten Reiskocher und trotzdem!

Nun war ich letztes Wochenende in einem kleinen indischen Laden ein paar Dörfer weiter und habe die Gelegenheit genutzt, die sehr nette Dame dort um einen Tipp zu bitten.

Hier kommt nun ein Versuch, den indischen Würzreis so hinzubekommen, wie er sein soll. (Im Gegensatz zu den leicht zerkochten, eher pappigen Versionen, die mir nicht immer, aber leider viel zu häufig -  wie soll ich sagen? - einfach passieren.)

Für drei sehr hungrige Esser: 

300g Basmatireis (keine Bruchware, sondern lange Körner war der Rat)

3 EL Öl, hier Raps

2 ganze Kardamomhülsen

1 ca. 2 -3 cm langes Stück Zimtstange, hier Cassia

1 Nelke

1 großes Lorbeerblatt

1 kleine Zwiebel, ca. 100g

1 gehäufter TL Salz

600ml Wasser

Hier kommt nach Aussage der Dame der wichtigste Part:

• den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann für 2 Stunden in frischem, kalten Wasser in einer Schüssel einweichen

• Reis abgießen und gut abtropfen
• Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen
• Kardamom, Zimtstange, Nelke und Lorbeer im Öl anbraten, bis sie duften, dann heraus heben und zur Seite stellen
• Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und im Würzöl bei geringer Hitze braten, bis sie zu karamellisieren beginnen
• mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf einem Teller abkühlen lassen
• 600ml Wasser zum Kochen bringen
• Reis ins Würzöl einrühren
• mit dem kochendem Wasser bedecken, Zwiebeln, Salz und Gewürze auf den Reis geben
• mit offenem Deckel bei hoher Hitze  4 Minuten garen, bis der Reis das Wasser fast ganz aufgenommen hat

• Deckel auflegen, Hitze reduzieren und weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen
• wenn der Reis gar ist - Versuch macht kluch, einfach ein paar Körner probieren!- mit zwei Gabeln lockern
• zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen
• genießen!

Tadaaa! Duftender, körniger Reis!

Bei uns gab es Rindfleischcurry aus den Slowcooker dazu.