Herbst pur: Papardelle mit Maroni und Salsiccia

Ich dachte mir, wenn´s schon um die Herbstausgabe von Saisonal schmeckt´s besser geht, dann soll´s aber auch mal so richtig danach aussehen.

Nun hab ich momentan ja ausnahmsweise viel Zeit, bin aber manuell etwas gehandicapped und kann nicht so richtig werkeln, wie ich will.

Also, stellt Euch einfach vor, das wären jetzt feinste handgewalzte Papardelle und geröstete, und von Hand geschälte Maronen.

Schön im Hinterkopf behalten, gell?

Tatsächlich hab ich den Gatten gebeten, vom italienischen Markt des Vertrauens ein paar Dinge mitzubringen. Namentlich richtig gute getrocknete Pasta, frische Salsiccia und fertig geschälte, vakuumierte Esskastanien.

Herbstliche Einhänder-Pasta sozusagen.

Für drei großzügige Portionen stehen an:

500g Salsicce oder andere rohe geräucherte Bratwurst

400g getrocknete breite Nudeln

2 EL Öl

1 Knoblauchzehe, Wackere nehmen auch 2

2 gehäufte EL Tomatenmark

150ml Weißwein

200ml Hühnerbrühe

150g Maroni/Esskastanien, bereits gekocht und geschält

50g Butter

ein paar Salbeiblätter

üppig gerieberer Parmesan

Für alle, die Zeit und zwei funktionstüchtige Hände haben, wäre spätestens jetzt der Zeitpunkt gekommen, die Maroni zu garen und zu schälen. Ich mache an dieser Stelle einen beherzten Schnitt in die Vakuumverpackung der gekauften, geschälten Maroni.

• Haut der rohen Würstchen leicht anritzen und entfernen oder wie ich die Füllung gleich in mundgerechten Portionen aus der Pelle drücken, dann zu Bällchen rollen und in einer großen Pfanne im Öl rundum ein paar Minuten anbraten
• nebenbei Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen
• Knoblauch in feine Scheibchen schneiden und zu den Salsicce geben, dann zwei Minuten mit anschwitzen

• Tomatenmark zufügen und ebenfalls mit anbraten
• Wein zur Wurstpfanne geben und drei Minuten simmern lassen
• dann mit Brühe auffüllen und noch einmal drei Minuten bei geringer Hitze blubbern lassen
• Kastanien zur Wurstpfanne geben, Hitze reduzieren und ein paar Minuten ziehen lassen
• Butter in einer separaten Pfanne heiß werden lassen
• Sabeiblätter zufügen und ein, zwei Minuten knusprig ausbacken
• Pasta abgießen, dabei ca. eine Tasse vom Kochwasser zurückbehalten und in die Wurstpfanne einrühren, gewollt ist eine sämige Sauce