Herbstminestrone mit Kürbis

Eigentlich mag ich den Herbst sehr gerne.

Also, wenn ich im Warmen sitze und raus auf Sturm und Regen schaue, wohlgemerkt. Nicht andersrum!

 

Dann bekomme ich so richtig Lust, ein Herbstsüppchen zu brauen.

Ihr wisst schon, wenn ich Süppchen sage, dann bordet das bei mir gerne über und wird ein ziemlich monströser Topf mit Suppe, welche locker als komplette, vollwertige Mahlzeit durchgeht.

Meine Suppen mutieren irgendwie immer zum Eintopf.

2 große rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1/2 kleiner Hokkaido

1 mittlere Zucchini

1 große Karotte

3 Pastinaken

4 EL Olivenöl

250g grüne Bohnen

1 Dose gewürfelte Tomaten 400g

6 kleine, frische Tomaten (weil die weg mußten)

4 Zweige frischer Thymian, oder 1 EL getrockneter

3 EL Tomatenmark

1,5l Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz und Pfeffer

1 Stück Parmesanrinde, falls gerade zur Hand

Parmesan, gerieben

einige Blättchen frischer Oregano

• Gemüse schälen, waschen, putzen...was auch immer nötig ist
• Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren anschwitzen und leicht braun werden lassen
• Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten
• Karotte und Pastinaken würfeln, Kürbis in etwas größere Stücke schneiden
• Gemüse mit anrösten

• Dosentomaten, Thymian und Brühe zufügen, Parmesanrinde zugeben und zum Kochen bringen
• Hitze etwas reduzieren und 15 Minuten sanft blubbern lassen
• Bohnen und Zucchini in löffelgerechte Stücke schneiden, frische Tomaten würfeln
• Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen, es soll gar sein, aber noch Biss haben
• Würstchen in Stücke schneiden und in der Suppe heiß werden lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Käserinde heraus fischen
• zum Servieren mit den Oreganoblättchen toppen und tellerweise mit Parmesan bestreuen

Sodele, der Gatte sagt, da gehören eigentlich noch Nudeln rein.

Das dürft Ihr natürlich halten, wie Ihr wollt. Durch den Hokkaido ist die Suppe aber auch so gehaltvoll genug.