Hand aufs Herz, welche asiatischen Suppen kennt Ihr?
Die Tagessuppe beim Asia-Imbiss von nebenan? Wenn ich ehrlich bin, hat die meine Vorlieben auch deutlich geprägt. So bin ich großer Fan von Tom Ka Gai , während Thomas die sauer-scharfe Pekingsuppe mag und beim Restaurantbesuch mit Vorliebe wählt.
Klar, dass ich diese Rezepte daheim längst nachgebastelt habe. Mal sehr nahe am Original, mal eher weniger...
Über die Jahre haben es schon eine ganze Menge asiatisch angehauchter Rezepte hier auf den Blog geschafft und ein paar Suppen waren auch dabei:
Ich könnte zum Beispiel eine Kürbissuppe mit rotem Thaicurry und eine Linsen-Tomatensuppe mit Kokos und Curry anbieten und irgendwo ist auch ein Ramen-Rezept, von den ganzen Suppen aus anderen Teilen der Welt ganz abgesehen.
Heute versuche ich mal, unser Repertoire ein wenig zu erweitern. Es ist gerade Spargelzeit, also gibt es eine Hühnersuppe mit Miso und Spargel, die ich in einer englischsprachigen Zeitschrift für asiatische Küche gefunden habe. Dort lief sie unter dem netten Titel Großmutters stärkende Gesundheitssuppe. Cool, oder?
Ich bin sehr gespannt, wie sowohl Spargel als auch Sternanis in der Brühe bei meinen Mit-Essern ankommen werden. Zumindest einer davon ist ja weder vom einen noch vom anderen sehr begeistert.
Hard Love. Heute ist mal wieder Ausprobier-Tag bei zimtkringels und der arme Gatte leidet...
Für zwei, drei Hungrige:
1 große Zwiebel
1 Selleriestange
2 Karotten
3 Hähnchenkeulen mit Bruststück (1,1kg)
1,25 l Wasser
Salz
2 Sternanis
3 Knoblauchzehen
5 cm frischer Ingwer
10 Pfefferkörner
2 EL Misopaste, hier weiße
1 EL Tamarindenpaste
2 EL Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln
2 Bündel Sobanudeln (150g)
1 Limette
- Karotten, Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel putzen, bzw. schälen und grob in Stücke schneiden
- Hühnerbeine abwaschen und zusammen mit dem Gemüse und 1,25 Liter Wasser in einem Suppentopf platzieren
- Sternanis, Pfefferkörner und wenig Salz zufügen
- zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen
- Schaum von der Oberfläche abschöpfen. wobei die Suppe später durchs Gemüsepüree und die Misopaste eh trüb wird, also, kein Stress!
- Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und zur Seite stellen
- Gemüsestücke und Gewürze aus der Brühe fischen, Gewürze samt Ingwer entsorgen, das Gemüse brauchen wir noch - dem Gatten zuliebe habe ich den Sternanis übrigens schon nach der halben Kochzeit heraus gefischt, als der Duft begann, zu heftig zu werden
- Miso, Tamarindenpaste und Sojasoße in die Brühe einrühren
- Suppe immer leicht am Köcheln halten
- Frühlingszwiebel und Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden
- in der Brühe ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
- nebenbei die Nudeln in einem anderen Topf nach Anweisung garen und abtropfen lassen
- die gekochten Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen durch ein Sieb streichen oder pürieren und wieder in die heiße Brühe geben
- Hühnerbeine von der Haut befreien und das Fleisch in Streifen teilen
- zum Servieren pro Portion eine Handvoll Fleisch und Nudeln in den Suppenteiler verteilen
- heiße Brühe darüber geben
- Limettenschnitze und Sojasauce dazu reichen, wer mag, kann auch Korianderblättchen oder Sesam darüber streuen
Surprise, surprise, Wohlgefallen allenthalben!
Na ja, einer - und ich nenne keine Namen - hat den Spargel unauffällig aussortiert.
Macht nix. Bei uns darf das jeder halten, wie er mag.
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