Wow, dieses Wochenende fand das Synchronbacken tatsächlich schon zum 60ten Mal statt!
60 mal hat sich Zorra vom kochtopf schon die Mühe gemacht, ein tolles Backrezept auszusuchen, Mitbäckerinnen und Mitbäcker zum gemeinsamen Backen einzuladen, alles zu organisieren, die Links zu sammeln und schließlich ein paar Tage später auch noch darüber zu bloggen. Respekt!
Als Jubiläumsrezept gab es Buttermilch-Kanten nach einem Rezept von Hefe und mehr, recht unkomplizierte Brötchen mit leicht säuerlichem Aroma und kernigem Biss, ideal zu einem etwas rustikaleren Belag. (Hört Ihr mich leise Leberwurst mit Gürkchen flüstern?)
Am besten schicke ich gleich mal voraus: So richtig gelungen sind mir die Buttermilch-Kanten nicht, sind sie doch verdächtig flach geblieben. Geschmacklich sind sie allerdings richtige Winner. Zu meiner geliebten Kalbsleberwurst (mit Gürkchen! Gürkchen forever!) waren sie richtig lecker. Ich habe übrigens fast so viele Zuschriften zu meinem geposteten Leberwurst-mit-Gürkchen-Foto bekommen, wie zu den Brötchen selbst. Anscheinend gibt es noch mehr Menschen, die LeWuGü-Brötchen lieben.
Bei den anderen sind die Kanten besser aufgegangen. Vielleicht schaut Ihr einfach mal bei den Mit-Bäckerinnen und Mit-Bäckern vorbei und guckt Euch gelungenere Brötchen an:
Bei den Zutaten habe ich mich diesmal genau an die Vorgaben gehalten. Für 12 Stück:
400g Mehl Type 550
100g Roggenmehl Type 1150
20g Mohn
20g Leinsamen
20g Sesam
10g Salz
3g Hefe
20g Butter
400g Buttermilch
Am Vortag:
- Hefe in der Buttermilch auflösen
- restliche Zutaten für den Teig verrühren
Vielleicht lag hier mein Fehler:
Normalerweise lasse ich das Rühren meine Küchenmaschine übernehmen, die den Teig sorgfältig verarbeitet. Diesmal wollte ich aber meinen neuen dänischen Schneebesen ausprobieren und fürchte, ich war als Maschinenfreak einfach bei der Teigverarbeitung mit der Hand am Arm nicht gründlich genug. Zu wenig Power! Und zu wenig Geduld.
Tja, echte Brotbäcker haben wahrscheinlich auch einfach mehr Muskeln als ich.
Wem mache ich was vor? Jeder hat mehr Muskeln, als ich....
- Teig in der Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen
Am Backtag:
- Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Quadrat von etwa 30 cm Seitlänge ausrollen
- mit der Teigkarte 12 rechteckige Stücke abteilen, wieder zudecken und weitere 60 Minuten gehen lassen
- mittlerweile Brotbackstein auf 250°C vorheizen - ich stelle für den Dampf gleich eine flache, mit Wasser gefüllte Metallschüssel mit in den Backofen
- Brötchen diagonal einschneiden
- auf dem Brotbackstein mit Dampf ca. 18 Minuten backen
- auf einem Gitter abkühlen lassen
Ha! Here it is: The fabulous Kalbsleberwurst-mit-Gürkchen-Kanten. So gut!
Liebe Zorra, hipp, hipp, hurraaaa auf dich!
60mal Synchronbacken ist großartig! Gratulation!
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Kathrina (Dienstag, 31 August 2021 10:46)
So richtig aufgegangen sind meine Kanten auch nicht, aber geschmacklich haben sie definitiv überzeugt. Ich finde deine sehr gelungen.
Dafür ist mir dieses Mal was blödes passiert und ich habe komplett verpennt, meinen Link einzutragen. Alles brav programmiert und veröffentlicht und das dann vergessen ...
Liebe Grüße
Brotwein (Dienstag, 31 August 2021 14:35)
Die Leberwurst und Gürkchen-Version muss ich mal ausprobieren. :-) Es schlummern ja einige Brötchen im TK zur weiteren Verwendung. Und Deine Bratwurst im Glas möchte ich ja immer noch nachbauen! Die passt dazu bestimmt auch.
Lieben Gruß Sylvia
manuela (Dienstag, 31 August 2021 16:22)
verdammt! jetzt habe ich den ganzen abend einen lewwerworscht-lied-ohrwurm :D
deine brötchen sind perfekt. durch das flache kommt die lewwerworscht besser zur geltung :D
zorra vom kochtopf (Dienstag, 31 August 2021 19:05)
Ich habe fast den Verdacht, die müssen flach sein. Bei mir sind sie nämlich auch nicht so aufgegangen. Aber wie du schreibst der Geschmack stimmt. Ansonsten kann man ja gaaaanz viel Leberwurst mit Gürken draufstreichen. ;-)
Ilka (Dienstag, 31 August 2021 21:06)
Hihi, bei uns war es Schmelzkäse, der am besten passte :-)
LG Ilka
Birgit M. (Mittwoch, 01 September 2021 11:32)
Egal ob flach oder aufgegangen, der Geschmack ist immer das Wichtigste und der überzeugt. Die sehen aber trotzdem super aus. Liebe Grüsse Birgit