Bánh mì - Sandwich auf vietnamesisch - zimtkringel

Knusprige, köstlich gefüllte vietnamesische Sandwiches mit Rindersteak und Do Chua

Knuspriges Baguette, köstlich belegt -

Wo würdet Ihr das geografisch einordnen?

Gut, Sandwiches aller Art sind selbstverständlich längst international.

Tatsächlich gehören sie aber speziell in Vietnam zum kulturellen Erbe.

Schon vor geraumer Zeit trat von dort aus die extrem leckere, Bánh mì genannte Variante ihren Triumphzug um die Welt an.

Mittlerweile findet man die gefüllten Brötchen praktisch bei jedem Footruck-Treffen.

Und mit was? Mir Recht!

Die Dinger sind toll.

Bánh mì, was übersetzt schlicht Brot bedeutet, ist Überbleibsel aus Zeiten der französischen Kolonialzeit in Indochina. Bis heute ist es fester Bestandteil vieler vietnamesischer Speisekarten. Dabei kombiniert es gekonnt Zutaten aus der französischen Küche - traditionell zum Beispiel Leberpaté - mit Produkten aus der vietnamesischen Küche. Hinzu kommen wahlweise eingelegte Gemüse, verschieden Fleischsorten, oft Rührei, asiatische Würzsaucen und bei fast allen Varianten, die ich mir angeschaut habe, Mayonnaise. Letztere hat den Ursprung wahrscheinlich wiederum im französischen Erbe.

Bei uns gibt es heute eine Version mit Rind. Ausserdem packe ich uns Do Chua - saures Rettich-Karotten-Gemüse - und noch ein Bissele anderes Zeug aufs Brot.

Wer ab und an in asiatischen Restaurants unterwegs ist, kennt die Pickles aus Karotten und Rettich wahrscheinlich längst. Die vietnamesische Version ist allerdings etwas süßer, als man auf den ersten Blick annehmen würde:

Für eine großzügige Schüssel voller eingelegtem Gemüse Do Chua (deutlich mehr, als Ihr für die Baguettes braucht):

1 kleiner weißer Rettich

4 mittlere Karotten

Essig

Zucker und Salz

Karotten und Rettich schälen und in nicht zu feine Stifte hobeln
in einer Schüssel mit je 1 TL Salz und Zucker vermengen und ca. eine Stunde Wasser ziehen lassen - das macht die Stifte zart
abspülen, nochmal dezent salzen und zuckern und mit einem guten Schuß Essig ein paar Stunden oder über Nacht in einer verschließbaren Schüssel (sonst stinkt morgen der ganze Kühlschrank) durchziehen lassen

Für zwei Hungrige:

1 Rindersteak à 300g

je 1 EL Soja- und Fischsoße und Mirin (japanischer Reiswein) oder Shaoxing-Reiswein

1 TL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

1 großes Baguette

4 EL Mayonnaise

1 kräftige Prise Chiliflocke

1 EL Teriyakisoße

Do Chua nach Belieben

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

ein paar Salatblätter

ein paar Koriaderblättchen

Chilisauce, asiatische Würzsoßen oder Sambal Oelek nach Wahl

Während die eigentliche Zubereitung recht einfach ist, braucht es im Vorfeld ein wenig Vorarbeit:

Soja- und Fischsoße mit dem Mirin oder Shaoxing-Reiswein, dem Zitronensaft, einer angequetschten Knoblauchzehe und dem Fleisch in einer Schüssel im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen

Kurz vor dem Essen:

Baguette in vier Teile schneiden und quer halbieren, aber nicht ganz durchschneiden
Chiliflocken in die Mayo rühren und je einen üppigen Löffel auf den unteren Teil des Baguettes streichen
je ein Salatblatt auf die Mayo legen
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und im Öl je Seite eine Minute anbraten

Fleischstücke auf den Brötchen verteilen
mit etwas Teriyakisoße beträufeln
in dünne Scheiben geschnittene Salatgurke und Frühlingszwiebeln darauf legen
je Brötchen einen Löffel gut abgetropften Do Chua verteilen
wer mag, darf ein paar Korianderblättchen dazu geben
mit Sößchen nach Wahl beträufeln
möglichst kleckerfrei genießen

So schauen sie aus, unsere kleinen, schnellen Snack- Bánh mì mit Rindersteak und Gemüse.

Den nächsten Durchgang gibts vielleicht mit Ei. Wie´s der Zufall will, haben wir ja noch Do Chua übrig.